健康中心／許展溢報導
A5和牛的油花是餐桌極品，不過如果這發生在你的大腿，就不是什麼好消息了。內分泌新陳代謝醫師蔡明劼示警，根據2026年《放射學》（Radiology）期刊最新研究，你吃的東西，正悄悄改變你肌肉裡的油花分布狀態，尤其是「超加工食品」且不分男女，這種飲食導致肌肉品質下降的現象都一樣明顯外，攝取愈多甚至對膝蓋很危險。
蔡明劼說明，研究團隊分析了 615 位、年約 60 歲，有退化性膝關節炎風險的受試者資料，結果「大腿長出油花」，透過核磁共振發現，超加工食品攝取量越高的人，大腿肌肉裡的脂肪浸潤就越嚴重 。
這份研究中，圖片左邊的女性，攝取超加工食品佔一天總熱量的29.5%，右邊的女性則攝取87.1%，儘管兩者的BMI相近，腰圍以及大腿油花指數竟有天壤之別。蔡明劼表示，不分男女都一樣，也就是攝取愈多該類飲食， 考量到反映內臟脂肪分布的中央型肥胖，腰圍與大腿肌肉脂肪的關聯性比看 BMI 還要強烈 。
而為什麼這對膝蓋很危險？可能也會想大腿肉多點油怎麼了？蔡明劼指出下列３狀況：
支撐力下降：大腿肌肉功能對於膝關節的穩定性至關重要 。
功能衰退：當肌肉品質被脂肪取代，會導致肌力衰退、走路速度變慢，進而影響整體的活動能力 。
發炎反應：儲存在肌肉內部的過多脂肪具有發炎及功能性影響，可能進一步損害關節健康 。
蔡明劼表示，超加工食品，是指那些利用工業化生產方法製造，並添加了大量香料、著色劑、乳化劑等化學添加物，以增強保存期限與口感吸引力的食品 。常見的包括碳酸飲料、包裝零食、即食餐點等 ready-to-eat 的食品，這類食物通常含有高鹽、高糖與高脂肪，卻缺乏纖維、蛋白質與微量元素等必要營養 。
蔡明劼建議，這項研究提醒我們，即使你的體重（BMI）看起來還算正常，不健康的飲食依然會從內部侵蝕你的肌肉品質 。想保住結實的大腿？你可以這樣做：
減少超加工食品比例：目前在美國平均飲食中，有 58% 的能量攝取來自這類食物，這比例相當驚人 。
增加天然全食攝取：缺乏營養的飲食會損害肌肉維持，建議給予肌肉正確的營養支持 。
適度身體活動：有助於肌肉健康與功能，避免因疼痛或久坐導致的肌肉萎縮 。初學者我首推Zone 2 訓練，不會太累，又能夠強化粒線體的燃脂能力。