【中環】「祥興記上海生煎包」精準質量要求　有效征服米其林密探

從2016年開始連續獲得港澳米其林指南必比登推介至今的「祥興記上海生煎包」，老闆David是從事地產投資的上海人，因為經常中港兩地走，納悶於香港沒有好吃的生煎包，於是乾脆自己請來上海師傅傳授技術開店。

生煎包雖然是庶民小吃，但要做到優秀也著實不易，正宗的上海生煎包，皮薄軟鬆、焦底酥脆，內餡有豬肉甜味與蔥香，頂部撒上芝麻，再來一碗油豆腐粉絲湯，就是頂頂適意的一頓上海早餐了。

而祥興記的生煎包確實做到了上述條件，2012年在荃灣川龍街一開張就頗受歡迎，2016年登上必比登後更是人氣直升，後來因為房租太高而搬到尖沙咀樂道，目前在尖沙咀、中環、灣仔共有3間分店。

我們選在下午造訪中環店，午茶時間來外帶生煎包的人川流不息，內用的座位不多，據說祥興記的趙老闆跟鼎泰豐一樣，對每個生煎包都有嚴格的質量要求：18摺之外，外皮一定要18克、內餡35克，上爐時需做到底脆、皮薄、多汁。

除了鮮肉餡的招牌生煎包，還有鮮蝦、黑松露和黃金蟹粉口味，我選了招牌、鮮蝦和黑松露，裝在紙盤上送來，還標示「內餡很燙」的警語。我先咬破一點點皮，吸出一些湯汁，倒沒有想像中的那麼燙，不過確實是有爆汁，底部也煎得焦香酥脆，招牌生煎的肉餡挺鮮美的，鮮蝦口味雖然有一整尾蝦，但味道上沒什麼特色，出乎意料的是黑松露，肉汁洶湧，瓦斯味沒那麼濃，反而突顯了蕈菇香氣，值得一試。

下次如果時間充裕，還想試試他家的上海麵食小吃，例如四喜烤麩、老上海雙檔粉絲湯、秘製蔥油拌麵、蟹黃拌麵等，看看香港的上海味可以做到什麼程度？