鄭祺耀

台北安和路的綠蔭道上，8月初悄然出現一間門口罩著紅色遮陽棚的小餐館。復古磁磚、木質傢俱與低調華麗的天花板和燈具，仿佛巴黎某條安靜街道的轉角餐酒館，被原封不動空運到台北。遮陽棚上寫著「Casual French by Paul Pairet」。這裡是法籍米其林三星名廚 Paul Pairet​創立的POLUX台灣分店，也是他輝煌的職業生涯中最具溫度的一筆。

走一趟桃園南門市場旁的文化街，才知道什麼叫「早餐一條街」的霸氣！這天大雨傾盆，街上依然大排長龍，每一家都是在地人才懂的早餐排隊名店。

就像每個傳統市場都有米粉湯一樣，每個老市場一定都有一家好吃的糕粿店。裴社長跟著桃園市長張善政，一起去造訪桃園南門市場的「梅蘭阿婆客家粿店」，這家傳承三代的老字號，每一樣手工糕粿都好吃，讓裴社長忍不住大手筆採買起來，開心地滿載而歸。

有人返鄉，是因為想家；有人返鄉，是為了讓家鄉變更好。在大武鄉，有位被山海召喚回家的女兒，她將家族經營的老旅社改造成社區書房，將在地植物製成風土茶，串聯社區長輩、小農與孩子，讓一間書店不僅僅是閱讀與用餐的空間，而是凝聚社區的重要基地。

台東大武的山豬窟，是一座珍貴的植物寶庫。這片曾因山豬頻繁出沒而得名的土地，如今串聯自然生態與地方職人，轉型發展休閒農業，透過一系列深度遊程，帶領遊客走進山林認識原生植物，感受大武山蘊藏的生命力，再把一抹綠意帶回家。

台東山海美學教室的第一堂課，從「賴純純藝術工作室」展開。創辦人賴純純是台灣重要的當代藝術家，近年長居台東都蘭的她，將工作室打造成開放式場域，讓自然、人與展品彼此對話，一件件大型散落山林間，展現東海岸自由奔放的藝術能量。

台東慢旅，不僅僅是放慢旅行步調。走進「心燈窯坊」，暫時放下手機，捧起一塊方正陶土，跟著老師一步步拍打、揉土、塑形，在創作的過程中，心也跟著慢慢沉靜下來。

位於台東達仁鄉的土坂部落（Tjuabal），座落在大竹溪流域一帶的台地上，是目前少數還保有完整五年祭傳統祭儀的排灣族部落，部落名稱「Tjuabal」在排灣族語中帶有土地遼闊、資源豐富之意，仍維持傳統的頭目制度與階級社會結構，走在部落裡，可見祖靈屋、家屋雕刻與百步蛇等圖騰，走進村落裡的「Sapari撒巴里文化藝術工作室」，能更深入認識排灣族文化。

在台東都蘭山下，一座綠意盎然的香草園飄起了咖啡香，從台北移居台東十多年的夫妻，花了長達8年時間經營香草園，女兒從澳洲回台後則開起了咖啡行動車，一家人共同經營療癒的香草王國。

走進台東東河鄉，都蘭灣前有一處桃花源「藝蔬咖食坊kiso kiy'a」，園主陶姐曾經旅居歐洲多年，退休後移居都蘭，打造一處結合咖啡、精油與蔬食料理的慢活空間，也實踐自己小時候的理想生活。

暑假到了，機票太貴，不如搭上台鐵，來趟另類的「出國」旅行。這回我們入境台東「都蘭國」，跟著返鄉部落青年、當代藝術家與地方職人，重新打開感官，展開一場東海岸山海美學營。

2026年邁入第九屆的《台灣米其林指南2026》於7月21日下午公布名單，今年頒獎典禮上有不少動容時刻與亮點，包括從一星晉升二星餐廳的「NOBUO」，主廚李信男特別拿出好友生前的合影，希望透過餐廳來完成朋友未竟的願望；這次新竹與台南也首度誕生一星餐廳，分別是位於竹北的「鮨安」，以及甫開業半年就接連拿下本屆米其林一星、年度開業大獎與米其林綠星三大肯定的台南「予島」。