【北角】潮州菜清流！「潮樂園」連7年入選必比登　必嘗招牌蠔仔肉碎粥

「潮樂園」提供潮州打冷與各式手工菜，從經典的滷水先嘗，店內標榜使用有「廣東四大名鵝」之一的獅頭鵝，獅頭鵝體態豐滿、肉質扎實鮮美，在老師傅眼中，是製作滷水鵝的最佳之選。

陳年老滷使用川椒、茴香、大蒜、桂皮、八角、豆蔻等滷料慢火熬製，掌廚者是擁有20年潮菜資歷的師傅，刀功自然不在話下，「滷水鵝片」滷得浸透入味、風味細膩，墊底的豆腐吸飽滷汁，連跑龍套的小配角花生，都沒有在美味上懈怠，讓大家吃得津津有味。

粥粉選擇也多，人氣招牌「蠔仔肉碎粥」幾乎是每桌必點，和香港粥麵館常見的綿密白粥不同，潮州粥比較像是台灣的海鮮粥或鹹粥，吃得到顆顆米粒，師傅承襲潮州正宗做法，以南薑、魷魚乾與大地魚乾熬湯底，整碗粥的鮮甜來自飽滿的牡蠣與方魚，粥底全是精華，那日大夥雖然都已經飽到不行，卻還是忍不住將粥一勺勺盛進碗中。

道地的潮汕菜館，菜單上絕對少不了被稱為「潮汕毒藥」的生醃海鮮。不過由於飲食習慣的差異，大部分台灣人聽到「生醃」還是會有所卻步。那日，老闆Eddy大力推薦我們試試不一定每天都能吃到的「潮式魚露浸花甲王」，看似簡單的冷盤，考驗著師傅的功力，花甲肉必須煮到剛好滑嫩，稍微多燙幾秒肉質就會變韌，每一顆花甲都浸泡在靈魂醬汁中，魚露與大海鮮味完美平衡，同樣吃了會讓人中毒上癮欲罷不能，若當日有賣一定要點起來。

潮樂園可謂潮州菜界的一股清流，堅持不使用味精，完全依靠藥材與香料營造食材的自然風味。即便是注重鹹香的滷水，調味上也不用力過猛，讓我想讚嘆老師傅必定擁有卓越的味覺與廚藝，才能將道道料理調味至恰到好處，大快朵頤後不必猛灌水，反而齒頰留香、回味無窮。