【高雄在地仔美食7】許記蒸餃的彈Q祕密　連麵包冠軍王鵬傑也破解不了

王鵬傑喜歡在收工時趕來許記蒸餃吃點心，但他很常遇到招牌已完售的扼腕情況，連跟許嘉仁有交情也吃不到的他形容：「這裡的蒸餃個頭大，皮薄Q彈，紮實帶嚼勁。」

王鵬傑還帶他的好友、資深美食記者顏怡今來用餐，看到顏怡今挾了蒸餃就要蘸醬，就連忙制止她說：「吃原味的就好！這顆蒸餃什麼都不蘸，才吃得到內餡的湯汁風味和麵皮的麥香。

他常常來此站在許嘉仁旁邊看他醒麵整形，「你看他只用高筋麵粉、水和鹽揉成麵糰，很像在做麵包，但神奇的是，用來包肉餡或當成麵疙瘩，煮過卻不會軟糊生粉。」王鵬傑抓頭說，這是連他也破解不了的祕訣。

夏季的高雄十分懊熱，來訪這天像跑馬拉松式採訪的我們口渴極了，我才說我吃不下任何食物，王鵬傑催促我至少得嘗上一顆蒸餃，肥瘦比3比7的豬肉餡在我咬破Q彈麵皮時迸流湯汁，香潤鮮美，我欲罷不能，挾了一顆再一顆，旁人看了都在笑。