【高雄在地仔美食1】長生29懷舊菜　雜菜煲砂鍋飄出古早味

對長年在南非開普敦打拚貿易事業的王基銘來說，距離12,000多公里遠的台灣高雄，是他遙望想念的家鄉，小時候媽媽烹煮的古早味家常菜，也成了他舌尖上的鄉愁。

邁進中年的他把事業版圖拉回台灣，並在2年前找到這間老宅改成「長生29 阿母古早味」小餐廳，在一樓餐廳區復刻懷舊料理、二樓舉辦茶席、讀書會；由於人手不夠，目前只營業中午時段，每天接待少少的客人，但每組都像友人來吃飯，這樣的日子被他形容為理想的生活。

資深美食記者顏怡今探尋老滋味，挖寶找到這間古早味食堂。「走過這間老宅，會看到老闆正在門口用大甕燉煮滷肉，整間屋子飄散出家常料理的香氣。」在文青老宅裡的料理看似美形，但滋味卻是硬底子。

像是要提前預約才吃得到的「雜菜煲」，「用雞骨和豬大骨熬煮的湯頭裡，加入豬肚、雞肉、鵪鶉蛋、筍干、扁魚和白菜，以炭火熬煮後要靜置24小時入味才能上桌。」王基銘堅持時間的深沉味道不得被催促。

「『雜菜煲』『砂鍋菜』都是要費時燉煮的古早味，老闆還把食材升級，像是『古早味砂鍋定食𩵚魠魚』原型是砂鍋魚頭，但這裡捨棄鰱魚頭，改用炸過的𩵚魠魚，吸潤湯汁的魚塊肥美厚實，沒有惱人的土魚味。」顏怡今坐在老闆找來的校園桌椅前吃老菜，畫面復古可愛，帶有時光感。