【高雄在地仔美食2】市境之南的鴨肉一姐 蘭姐招牌飯蒜香迷人
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位在高雄市林園區的「蘭姐鴨肉飯」，從市區過去得花上40分鐘車程，就憑著一碗拌鴨油和蒜酥的「招牌飯」，讓資深美食記者顏怡今為它喊讚，各式料理早就嘗遍的她形容「這一碗飯米粒分明，蒜香入味。」像這樣藏在高雄市境之南「值得專程前往」的好滋味，頗有小吃界米其林的架勢。
老闆娘黃桂蘭的家族與菜鴨結緣至深，她的爸爸養鴨、媽媽在鴨廠拔鴨毛賺家用，「林園區這裡，鄰近高屏溪出海口，有丘陵地型，以前養鴨人家很多。」後來她嫁給了賣鴨肉小吃的婆家，「除了煙燻鴨肉，選用台梗九號拌炒鴨油和曬過日頭香的蒜米ㄚ，完全不加蔥油的招牌飯，正是婆婆教的家傳味道。」
黃桂蘭選鴨有撇步，「長到70天到76天，重約5到6斤的菜鴨尚好呷，因為鴨肉已夠厚，但肉質還幼嫩不顯老。」她每天清晨處理生鴨隻，洗滌鴨身後，還要取鴨腹油煉鴨油。
「米血湯」中的鴨血也自製，「糯米鋪在碗底，只有滴上新鮮鴨血，不加任何添加物，馬上蒸熟。」黃桂蘭也得意自家鴨下水的鴨肝粉嫰嫰，「鴨肝用冷水煮到滾，按壓仍有彈性時熄火，用溫水泡到熟。」
「老店的味道不太可能不變。」黃桂蘭誠摯地說：「農業社會用柴燒、甘蔗煙燻，在我還是小女生時要用竹筒吹風幫忙升灶火，但現代環境不允許起柴火，我們改成用爐子，加二砂糖煙燻鴨肉，煙燻味不算濃烈，但保有甘甜。」
店家附近工廠多，所以這裡除了單點的鴨肉飯、冬粉湯之外，小店入口就有一排小菜區，客人伸出手指比一比菜色，多數都是來外帶「鴨肉便當」的，黃桂蘭堅持客人點餐後現剁鴨肉，這樣鴨肉就保有肉汁，表皮金黃潤亮。
環境變遷，小吃的滋味和作法不可能停在古法，但黃桂蘭的心意，一直回來吃飯的老客人以行動表示都知道。
