【峇里島淨化旅3】把米其林星級餐食搬到森林裡 安納塔拉就是要讓你足不出戶也吃得舒心滿意
為了把客人留在酒店裡，安納塔拉精心打造了全日制餐廳「KIRANA」與供應米其林級餐食的「AMERTA」。如果有特殊慶祝活動，酒店也提供安納塔拉最拿手的客製化情境式用餐體驗，無論你想在瀑布、稻田、私人涼亭享受私人廚師精心烹調的早餐、野餐風格午餐或精緻晚餐，通通都可以安排起來。
大約每間開在森林深處的酒店，都得配備全面的餐飲服務，讓客人在這裡安心住宿，不需費心出外覓食，今年9月新開幕的「峇里島烏布安納塔拉度假酒店」（Anantara Ubud Bali Resort）也不例外。從早餐開始提供服務的「KIRANA」就是住客最熟悉的地方，早上睡到自然醒，來到面對主泳池的餐廳，便可迎著朝陽用上一頓健康元氣早餐；午餐時段可以嘗到印尼式炒飯炒麵，也能點到漢堡、牛排等西式餐點。
到了晚餐時間，就是主廚大展身手的時候了。印尼各地區的經典菜餚被一一端上桌，而且改良得十分精緻，光是搭配紫地瓜脆片的芒果辣醬、紅蔥醬、參巴醬等3種印尼傳統醬料，就讓我們吃得愛不嗜口，更別提經典印尼沙拉「Gado-gado」，在主廚手上有了菠蘿蜜、鮪魚玉米等不同組合；主廚特製的峇里島式陶鍋燉雞，更是洋溢各種辛香料的突出風味，讓人吃得十分滿足。
為了讓住客吃到米其林星級料理，安納塔拉還延攬了來自蘇格蘭的行政主廚James Willis，由他主理的「AMERTA」，以摩登Fine Dining形式展現主廚歷任各地星級餐廳的深厚功力。已經在峇里島居住兩年的他，希望多使用本地生產的永續食材，光是鋪滿各色植物的豐盛擺盤，就讓人眼前一亮，以甜菜根為主的烤蔬菜入口酸甜，一上來就讓人打開味蕾。接著上桌的布里歐麵包，搭配的是撒滿橄欖粉，偽裝成黑色盆栽的鹹味奶油，好看又好吃。
身在四面環海的島嶼，James也對鮮魚處理下了功夫，以番茄、檸檬與峇里島森林裡的香草醃漬熟成的鬼頭刀，鮮嫩甘甜，和米餅一起吃，越嚼越有味道。主廚的自信之作還有煎炸到外殼焦脆的鴨肝，搭配自製鳳梨果醬，酸甜平衡，滿口濃香，最能直觀感受主廚功力。
另一道魚料理是紅鯛魚，魚肉生熟度處理得恰到好處，略帶柚子氣味的醬汁增添口感層次。主菜則是以直火燒烤、八角、紅味噌醃漬的特選和牛沙朗，底下墊著的恐龍羽衣甘藍，能中和牛肉的膩味。即使到了甜點環節，也可看出主廚的用心，一道酸甜口味的火龍果冰沙、草莓脆片和香草奶油幫忙清口；另一道頂著焦糖爆米花的榛果巧克力蛋糕則是香甜濃郁到不行，為這一餐畫下完美句點。
如果有特別的時刻需要慶祝，安納塔拉的「Designer Dining by Anantara」可說是這方面的專家，無論你想在田野、涼亭或其他中意的地方，享受私人廚師精心烹調的餐食，都可得到滿足。這天下午有些飄雨，我們的晚餐便被安排在SULANG半露天酒吧的泳池旁，傍晚入座被裝飾得美輪美奐的餐桌，欣賞霧氣朦朧的山谷美景，調酒師在旁準備充滿創意的調酒，舉杯歡祝彼此健康平安。
主廚精心安排的餐食也沒讓人失望，亞洲風味的蔬菜煎餅、牛肉清湯，乃至用上大量辛香料的烤雞，每一道都獨具特色且分量十足，最後再來一道精緻版的在地甜點KOPI CENDOL，滿足感爆表。
