【大廚帶路吃台中4】「麵哥麵嫂」傳承70年老味道　乾麵附自製雞捲、丸子好豐富

「麵哥麵嫂」是Josh小時候，媽媽帶他逛完台中財神百貨後，會去吃的麵攤，中間曾歷經歇業，遷址後由二代傳承老味道。

看似淋了濃油重醬的「乾麵」，吃進嘴裡卻意外爽口，內建的雞捲，不同於坊間包入荸薺，而是改放筍丁，多了脆甜口感，還有蝦米隱約的鮮味。

吃麵一定要配小菜，Josh尤其喜歡「豬舌」和「豬尾巴」。理由是店家把舌苔處理得很乾淨，呈現Q脆又好咀嚼的口感，豬尾巴同樣沒異味，還能吃到類似豬腳的膠質和骨頭香氣。

跟著Josh一路吃下來，我發現台中小吃的調味平衡，不會過鹹或太甜，就像台中的地理位置，很居中，鹹淡留了伸縮空間，才有東泉辣椒醬大展手腳的機會。