台灣神隱美食　超經典三家大公開

神隱美食1號：釣蝦場裡的麻辣臭豆腐

台灣很多餐廳很「九怪」，老愛跟客人玩捉迷藏，不僅所在位置隱密，行事作風低調，彷彿很怕客人上門把東西吃光似的。像是這一回我造訪的新竹「長興釣蝦場」，就地理位置而言，堪稱最神隱的經典店家之一。

當然，料理本身美味與否，才是所謂「神隱美食」成立的關鍵條件。根據平常有在釣蝦的朋友透露，這間釣蝦場的「麻辣臭豆腐」，在北台灣堪稱釣蝦界米其林等級的。他們經常從台北殺到新竹釣蝦兼嗑美食，時間若來不及，他們寧願捨棄釣蝦，也要吃那一鍋麻辣臭豆腐！。

也就是說，這間釣蝦場它最受人推崇的，不是蝦料理，而是麻辣臭豆腐！藏身在釣蝦場的麻辣臭豆腐，光這一點就夠神隱了！是有沒有這麼好吃啊？

原本對這傳言半信半疑的我，採訪當天親眼目睹了好幾桌客人，專程坐計程車來吃，吃完立刻走人，真的沒打算釣蝦！我才確認了這消息的真實性！

而在我舀起那一碗麻辣臭豆腐，喝了那一口湯之後，我著實對於先前看待「釣蝦場賣麻辣臭豆腐是不務正業」的態度感到羞愧！因為那香辣中又帶著海洋鮮甜的滋味，實在太。好。喝了！這絕非一般市面上喝了會上火燥熱的湯頭可以相提並論的啊！所謂eating is believing，大概就是這麼一回事吧！

老闆說，那是因為他在湯頭裡加入了小魚乾、乾香菇、蝦米、肉末、豆瓣醬以及他的祕製配料，客人熱湯入口才會感覺麻而不辣，加上天然發酵無添加的臭豆腐，大量吸收了湯汁，口感軟嫩的完美麻辣臭豆腐就此完成！

我的驚豔，有常客陳先生可做見證：「我們在北部跑工地，沒看過有一家釣蝦場賣吃的賣那麼專業的啦！尤其是這鍋麻辣湯，我們每次都嘛喝光！」

雖然老闆為了照顧沒辦法常常到新竹光顧的客人，特地將他們的麻辣臭豆腐真空包裝並濃縮湯頭製成真空包，提供宅配服務，但這樣在火車鐵軌聲中，一邊嗑鍋、一邊釣蝦、一邊大聲聊天的有趣經驗，建議你還是要到現場才能體會啊！

神隱美食2號：台菜餐廳裡的雞蛋布丁

第二款要推薦的神隱美食，是位在台北長春路上的台灣料理店「雞家莊」，這裡的雞肉與台菜料理都非常美味，堪稱牌子老、信用好，現在已經晉升為許多觀光客特地前來朝聖的餐廳了。

不過，這裡的神隱美食卻不是雞家莊最著名的招牌菜「三味雞」，更不是它滑嫩順口的「雞家豆腐」，而是聲勢幾乎快要超越本家菜色的甜點「雞蛋布丁」！

話說這原本只送不賣的雞蛋布丁，當初只是提供給客人的飯後甜點，沒想到用料實在、蛋香與奶香都超級濃郁，因為客人迴響太大了，後來才加註在菜單上，成了菜色的一員。

招牌雞蛋布丁的特色，在於它上頭濃醇香的古早味焦糖，混合著雞蛋的香氣，會在口中形成一股濃郁香甜的味道，入口軟綿細緻，啊，現在寫著稿子回想起那滋味，簡直是要逼死人啊。

當天採訪的時候，我們正巧遇上了附近商家來外帶近30個布丁，在專櫃服務的李先生說，他們裡面的小姐幾乎每天下午茶都要來一客雞家莊的布丁。

雞家莊師傅說，其實他們的雞蛋布丁沒有什麼訣竅，就是當天早上製作，真材實料，焦糖用鐵鍋熬煮，不用任何添加物，味道就自然很濃郁了。果然，最真就是最好！

神隱美食3號：涮涮鍋店裡的滷肉飯

最後一款要推薦的神隱美食是，滷 。肉。飯！在台灣哪兒都看得到的滷肉飯並不稀奇，如果有一家涮涮鍋店，經常有客人上門指定要吃滷肉飯的話，那就很特別了。

在北部有5家分店的「川の流涮涮鍋」，主打產地當日直送海鮮，向來廣受客人歡迎，而他們免費提供的附餐滷肉飯，在PTT及美食部落客的評比中，評價居然比專業賣滷肉飯的鬍子先生還要高！

原來這滷肉飯走的是正宗南部口味，入口第一刻，就能讓人感受到香醇甘甜的味道與香氣，加上那醬汁淋在飯上後，油亮飽含膠質的醬色，會在飯粒上發出閃閃的微光，整碗滷肉飯鹹香不膩口，還帶點粘性！

店長陳先生說，要做出這一碗滷肉飯不容易，瘦肥肉的比例要抓得剛好，滷出來的滷肉跟滷汁，才會富含膠質又不會讓人覺得太油，老闆花了很多時間挑肉滷肉，又配合祕製滷包，才調整出想要的滷汁比例。

為了證明店長所言不虛，我們特地跑到蘆洲的中央廚房去看滷肉飯的製作過程，結果確實如陳先生所言，光是滷汁的調整與滷肉的過程，就要花上一整天的時間，雖然耗時費工，但也造就了這碗網友們有口皆碑的美味滷肉飯。

下回別覺得專程到涮涮鍋店吃滷肉飯很奇怪了，大口吃鍋、大口吃滷肉飯，才是人生一大享受啦！