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【抖音小吃2】流傳百年的民間小吃「鍋盔」　梅干菜加持的鹹甜「怪味」讓人越吃越涮嘴

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薄薄一片鍋盔，卻能呈現出鹹、甜各異的多元口味，令人驚奇。
薄薄一片鍋盔，卻能呈現出鹹、甜各異的多元口味，令人驚奇。
文｜廖柏昀攝影｜鄭祺耀

名字聽起來鐵錚錚的「鍋盔」，以麵糰包裹不同餡料後桿平，於高溫爐中烘烤至焦黃，看起來像是燒餅，又有點類似放大版的牛舌餅。這款在台灣少見的烤餅，在中國可說是流傳百年的民間小吃，也讓一吃愛上的陳彥瑜無論如何都要把好味道搬回台灣！

在高雄開店賣鍋盔的陳彥瑜，特地遠赴湖北拜師，將老師傅的手藝原汁原味學回來；不過他帶回來的不只是技術，還有千挑萬選後才找到，以老滷入味的梅干菜。經過蒸曬後搭配台灣豬後腿肉，呈現出經典款的「梅干菜豬肉鍋盔」。

高雄的常德總店雖然藏身在社區中，卻是在地學校、工廠熟知的下午茶選擇。
高雄的常德總店雖然藏身在社區中，卻是在地學校、工廠熟知的下午茶選擇。
為了讓更多人認識中國民間小吃，陳彥瑜在創業初期還自製傳單發給客人。
為了讓更多人認識中國民間小吃，陳彥瑜在創業初期還自製傳單發給客人。
鍋盔是以麵粉、水、老麵酵母、糖和成麵糰，包入不同口味的鹹甜餡料。
鍋盔是以麵粉、水、老麵酵母、糖和成麵糰，包入不同口味的鹹甜餡料。
包進紮實餡料後桿平，再撒上大把芝麻等待進爐烘烤。
包進紮實餡料後桿平，再撒上大把芝麻等待進爐烘烤。
烤鍋盔的過程如同印度、緬甸烤餅，將桿好的餅貼入特製窯爐中烘烤。
烤鍋盔的過程如同印度、緬甸烤餅，將桿好的餅貼入特製窯爐中烘烤。
「梅干菜豬肉」是最經典的口味，有老滷加持的梅干菜與豬肉搭檔，鹹香四溢。（45元／份）
「梅干菜豬肉」是最經典的口味，有老滷加持的梅干菜與豬肉搭檔，鹹香四溢。（45元／份）

不過我心中的榜首卻是「怪味鍋盔」，肥瘦三比七的溫體豬與宜蘭三星蔥的組合，再加入紅糖跟芝麻花生碎，就成了台灣人偏愛的鹹甜風味，辣椒控不妨請老闆涮上祕製紅油辣子醬，口味絕對不會讓你失望！

「怪味鍋盔」之所以「怪」，是因為中國大陸習慣口味分明，而這款鍋盔則是鹹甜交織。（45元／份）
「怪味鍋盔」之所以「怪」，是因為中國大陸習慣口味分明，而這款鍋盔則是鹹甜交織。（45元／份）
「紅糖鍋盔」有別於鹹口味，外型白膨，像是脆版的甜燒餅。（40元／份）
「紅糖鍋盔」有別於鹹口味，外型白膨，像是脆版的甜燒餅。（40元／份）

開業5年至今，「陳記鍋盔」的加盟店在陳彥瑜的指導下慢慢增加，同時隨著宅配上線，無論人在哪裡，都能簡單復熱，輕鬆吃到這款口味多元的中式烤餅。

陳彥瑜特地研發了蒜蓉醬與紅油辣子醬，為鍋盔增加記憶點。
陳彥瑜特地研發了蒜蓉醬與紅油辣子醬，為鍋盔增加記憶點。
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