位於南台南的阿菊食堂名氣雖沒有阿美、阿霞飯店高，卻是熱賣73年的低調台菜老店，更是當地知名辦桌餐廳。但第三代張志偉其實原本不想接班，「我讀書的時候，真的很厭惡辦桌這個行業，如果今天你家要辦桌，我要叫多少人去討好，行禮，事後還要抽佣金，所以我畢業後就去做水電，希望是用我的手藝、功夫去辦桌，不是靠關係。」
但經不起父親要求，張志偉出社會沒幾年，只好跟著一起辦桌。只是22年前阿菊食堂百坪店將開之時，父親卻中風過世，張小婷還記得：「因為爸爸突然中風，他（弟弟）就要攬起整個場，壓力超大，辦桌都是人情世故，一些客人會覺得你這麼年輕，你會嗎？當時我們都20幾歲而已。」
巨大壓力之下，張志偉只能一一詢問母親所有菜色的製作方式，但陳秋菊一直以來都憑經驗料理，不知如何量化調味，母子常為此爭吵，張志偉說：「做菜要精準的量，不是大概，賣出去才公平，但媽媽的意思就是，這樣就可以了吧。」
張志偉無計可施之下，只好一道一道慢慢試，「廚藝也沒人教耶，他們也不會說應該怎麼做，只會講什麼、什麼加一加，這樣而已。我也喝過醬油，要看哪一牌醬油味道、顏色是怎樣，長輩不會教你這個。」
扛起老店責任，他連自己的婚宴，都自己辦，婚禮當天進場完，便脫下禮服，到廚房緊盯出菜，他坦承：「剛開始做辦桌是想挑戰自己，做到後來也不用跟誰比，跟誰爭，客人來吃，把誠意呈現出來，這樣而已。」
