【卓蘭山居4】堅持用養滿2年鱘龍魚做料理　煙燻、涼拌與鹽酥23種吃法膠原蛋白補到滿

詹喬宇笑說，很多熟客都吃到有自己指定部位跟吃法，但新客人他會推薦入門款6道菜。除了能吃到魚肉原味，這6種料理方式也是大部分人都能接受的口味。選用藥膳湯底搭配德國黃鱘魚頭骨的「養生藥膳龍首」，為了讓頭骨裡的膠質融入湯頭，必須熬煮5小時，搭配豬大骨與米酒提出香氣，除了湯頭喝起來會有黏嘴的濃稠口感，也不會搶走魚肉鮮味，還能吃到滿滿膠質，讓愛美女性忍不住就想多飲用幾碗，補充膠原蛋白。

放入鴨血、豆腐、豆芽與鱸魚片等食材製作的「麻辣魚片」，原先只是疫情期間，詹喬宇趁著餐廳不能內用，空檔時段做給自己人吃的私房菜，沒想到不少熟客吃過都覺得很喜歡，這道重口味料理意外成了每桌必點的佳餚。

詹喬宇認為鱘龍魚好吃的祕訣，是必須養得夠久，因此要上桌的魚料理，至少都養滿兩年，以「清蒸鱘龍魚」為例，他採用短鼻鱘龍魚肚，吃得到口感及Q度，但這些都需要養殖的時間成本，不是每間餐廳都願意這樣做。

被詹喬宇稱為招牌菜的「涼拌魚片搭山豬皮」，醬汁是不能公開的家族祕方，使用德國黃鱘與短鼻鱘兩種魚片，搭配清脆的山豬皮，嘗起來非常爽口，的確一吃就停不下來。

「煙燻鱘龍魚片」選用黃鱘魚肚做煙燻，吃起來就像是另類鯊魚煙；時常被點來下酒的「蒜香龍骨」，使用俗稱「龍筋」的鱘龍魚脊骨髓下油鍋炸，由於口感獨特、部位珍貴，又很涮嘴，也是桔園的必點菜色。