【春享蔬食1】70道熱菜還有港點 蔬食茶樓菜色多到不讓你膩
最後更新
中午的「養心茶樓」有夠熱鬧，客席幾乎坐滿，臨松江路的綠意窗景，用餐氣氛心曠神怡。主廚王志偉告訴我，起初老闆會創立蔬食茶樓，主要是因為他本身吃素，去外面茶樓想點幾道炒菜，不外乎是炒時蔬，選擇實在寥寥無幾，索性開一間蔬食茶樓，不只點得到港點，熱菜也維持7、80道的選擇，菜色豐富多元，常來也不容易膩。
養心自然也成了老闆的自家廚房，一週會來吃3至4次，既然老闆本人都吃，食材選擇肯定講究。曾跟老闆走訪產地的王師傅說：「米選用宜蘭『歷久米心』的晶鑽米，口感接近糯米，很Q，還有以山泉水製作，植物性酵母、水果等純素發酵而成的宜蘭甲子園臭豆腐，也有花蓮味萬田有機豆腐，和桃園大溪的有機山菠菜。即使是素肉也用非基改的大豆蛋白，再處理調味，不會直接用。」
「麻油松阪菇拌炒飯」用百分百純胡麻油炒的晶鑽米飯，吸滿麻油汁，Q糯濕潤，再附一盅燒過菇類的麻油汁上桌，澆下更添香氣，點綴枸杞、紫高麗菜苗、紅酸模葉，擺盤頗有西餐風格，搭配「豉椒蒼蠅頭」，切段的四季豆、幼細龍鬚菜梗與屏東豆豉大火快炒，是甘香爽脆的下飯神器。
喜歡重口味的不能錯過「麻辣臭豆腐」，端上桌辣氣竄入鼻尖，豆腐不張揚的臭香，紮實飽滿，還帶一點彈性，湯頭喝來有麻辣有味而不濃嗆。自製港點「上海小籠湯包」用未來肉包進蔬菜湯皮凍，咬下爆汁，不說還以為是葷的；另一道港點「叉燒腸粉」的素叉燒排醃過紅麴醬，與香菜包進腸粉，紅綠配色惹人垂涎。
