【清冰箱時間】蝦球別再炒鳳梨罐頭　加草莓果醬蹦出「阿莓仔金蝦」

顧名思義，「阿莓仔金蝦」就是金色的蝦球搭配草莓醬汁，所以首先要來準備蝦球，我買的是菜市場的現剝白蝦仁，買回來得先稍事清洗後，擦乾水分，再從蝦背下刀，把裡頭的腸泥剔除（腸泥就是蝦子的便便，你不會想吃的）。開背這一刀，還可讓蝦仁下鍋遇熱時，收縮成漂亮的蝦球，所以這步驟必不可少。

如果你真的懶得處理，好市多有賣剝好殼去好腸泥的冷凍蝦，就用那個吧，但是不要用一些看起來已經泡到半透明的超市冷藏蝦，那個口感會比較差。蝦子先用米酒、鹽、胡椒、醬油抓一點味道，靜置片刻讓它入味，就可以來處理配菜。

鳳梨蝦球用的是糖水鳳梨罐頭，我覺得口感比較濕軟，所以這次我搭配的是新鮮紅綠蘋果，紅蘋果香甜，青蘋果鮮酸，而且咬起來脆脆的，形成有趣的層次，蘋果洗乾淨連皮切大丁，為了避免切面變色，浸在淡鹽水裡備用。

這時候蝦子也醃得差不多了，可以拌入粉類，準備下鍋油炸。為了貫徹清冰箱精神，我用的是常跟草莓果醬一起被成套購入（然後一起被剩下的）鬆餅粉，因為鬆餅粉裡頭本來就有加蓬鬆劑，能炸出酥鬆的麵衣，而且淡淡的奶香跟果醬也挺搭的。直接把粉倒進醃料裡，抓拌成糊狀就可以。

其實用地瓜粉、太白粉、麵粉做麵衣都可以，這3種粉炸出來的特性不太一樣，粗地瓜粉下鍋會炸出開花般的酥脆顆粒感，太白粉的麵衣酥中會夾Q，麵粉則是鬆鬆酥酥帶香氣。

中火熱油準備炸蝦球。（如果你有做另一道「阿莓仔夾派https://www.mirrormedia.mg/story/20200720food002/」，可以用同一鍋油，一點都不浪費喔）。把草莓果醬和沙拉醬以1 ：1混合，喜歡酸的可加點檸檬汁，喜歡甜的就多加點果醬。蝦仁陸續放入鍋中，炸到縮成金黃色球狀，就可瀝油備用。鍋中的炸油倒到剩下1匙左右，趁有餘熱倒入拌好的草莓醬汁，快速拌到出現亮色，倒入蝦球和蘋果拌勻，就可盛盤上桌。