【高雄在地仔美食12】台灣最強鹹酥雞 牛排白帶魚泰國蝦都能炸
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每天傍晚時段忙著開攤的「您好台灣鹹酥雞」，檯子前還高掛著立型帆布，老闆兼油炸手陳文仁在雙炸爐前熱油控溫，成群的員工忙著在後場串著「白帶魚卷」「鯖魚串」、在餐檯上鋪上「四季豆」、「雞皮」、「米血」等食材 ，但就是有客人戴著安全帽、鑽進帆布裡開始挾炸物，想吃鹹酥雞的決心，一秒都不能等。
「等到晚上6、7點，招牌光明燈一點。」大批鹹酥雞「信眾」湧來聚集，陳文仁預告：「那時候就沒空聊天了。」
晚間8點多，世界麵包冠軍王鵬傑帶著剛做好的甜甜圈麵糰要來試炸，和他很麻吉的阿仁轉檯到定溫油鍋前炸起白麵糰，撒白糖粉和五香粉開放試吃，小攤上吃得到世界冠軍的炸麵包，簡直堪稱是高雄之光，讓港都宵夜場霸氣又療癒。
您好台灣鹹酥雞是王鵬傑和資深美食記者顏怡今的私房消夜攤，這裡的超狂食材還有「德國豬腳」、「牛排」、「星鰻」、「油封鴨腿」、「炸雞胇」和「白帶魚卷」等Special炸物。
肉類食材像是德國豬腳、牛排和油封鴨腿等食材，要先以低溫烹調，炸得外酥內潤，最後用脫油機甩油，熱騰騰時撒上胡椒、五香等秘製香料粉搖勻，讓兩位帶路人直說：「全台灣最厲害的鹹酥雞在高雄。」
主張「萬物皆可炸」的阿仁還經常遇到客人下戰帖挑戰奇怪食材，像是「炸雞胇」要先用白醋冷水煮過，再用高溫加薑一起快炸起鍋，口感像熱燙燙的嫰豆腐。
義式料理會出現的香烤「白帶魚卷」，以高溫200度高溫油炸1到3分鐘，「魚肉很細嫰，不能脫油，全憑炸功定生死。」阿仁說。
王鵬傑回憶第一次來攤子，阿仁對他說：「你隨便挑一項，不好吃不用錢。」他故意挾了容易吸油的「白精靈菇」，沒想到炸得酥香脆口，阿仁從此成了冠軍心目中的鹹酥雞冠軍。
