【五星主廚便當店】港式叉燒、越南米線　米其林一星Longtail首推外賣便當

林明健坦言，餐廳業績跌了3到5成，身為經營者，在不解雇、不放無薪假的前提下，選擇積極的找出路。「這個時候真的要『think out of the box』，跳脫固有邏輯，我覺得做便當其實是一種全新的挑戰，難的是如何在便當的呈現，依然明確感受到原本餐廳的DNA。」

所有的菜色他們都反覆測試，確認經過1、2個小時後仍不變調才排入菜單，林明健回想剛到台灣時，對鐵路便當印象深刻，「便當就是一種comfort food，你一定要做清楚易懂的東西，而不是那種很refined（優雅）的。」

因此WILDWOOD推出燻製牛肉串、雞肉串配西班牙番茄飯，Chou Chou有油封鴨腿佐枸杞雞湯小米粥，而Longtail推出的8款便當裡，抓了原本熱賣菜色如蜂蜜叉燒、香脆雞腿、炸蝦排等配上港式蛋白炒飯，還研發如腐乳過貓、辣渣豆干、豆豉山蘇等台灣調味元素的12款小菜輪番上陣，少不了的是烏龍茶香溏心蛋，澄黃透亮療癒感十足。

Longtail從過去的每季到推出便當後每週就替換菜色，新鮮感也是讓消費者一再回流的原因。開賣至今，在不影響廚房正常供餐的節奏下，每天平均都有80個便當的銷量，林明健表示，高端餐飲的體驗固然無法複製，但便當的研發讓眾人集思廣益，整個廚房的動能不因疫情而停滯，「那種大家動起來的正面情緒才是最重要的，危機未必不是轉機。」林明健說。