【藉雞翻身2】當學徒一年出師　１７歲就當餐廳老闆

何定鴻高中肄業就進餐飲業當學徒，「夜間部讀2個月，老師就叫我不要讀了，因為我都很早去學校，把同學揪到外面，覺得外面比較好玩。」離開學校後，母親含淚把他送到台北東湖學做菜，「鄉下窮，家族滿多人在餐飲業當學徒。」天資聰穎又有天分的他，1年多就出師。

「聰明的人3歲就開竅，憨的到70歲還是憨。」提到自己的手藝，何定鴻表情得意。那時多是複合式外省菜，湘菜、川菜、粵菜參雜著學，「港式燒臘是廣東人傳到香港，香港人發揚光大。」當時不少人挖角香港師傅來台灣，何定鴻想在最短時間學成，還請師傅們上酒家，酒過三巡，什麼撇步都傾囊相授。

「我從小就有頭家夢，會買那種抽抽樂讓大家抽，賺個幾元。餐飲業之前，去工廠做過塑膠射出，我問裡面的師傅機器1台多少錢，他說大概1,800萬元，我1天做12個小時 1個月才1萬8千元，1,800萬元要做到何時何日？當下就覺得這個行業不是我要做的。」17歲那年，何定鴻如願當上老闆，和父母合開了間燒臘店，「那時候家裡很窮，爸爸還跟舅舅借了40萬元。」

父親是傳統大男人，負責烹飪以外的工作，「我只會做而已，什麼都不知道，領零用錢不是薪水，1個月2萬多元。」店內生意好到何定鴻最後跟父親翻臉，導火線不是累也不是錢，「阮爸一直在罵阮阿母，阮阿母是童養媳，足可憐耶！」一句租約到期不要做了，硬脾氣的何定鴻帶著媽媽，每天從壯圍騎機車到三星，在養鴨場殺鴨子維生。