在工研醋待了7年，江良山白天是廠長，晚上兼老闆小孩的家教累積創業資本，但要提出辭呈之際，老闆卻不願放人，他只好帶著妻子與二個兒子，連夜偷偷搬回嘉義。
回到老家，一是考量土地與生產成本低於北部；二是家族的地緣關係；三則是不想和老東家打對台。江中琨的弟弟、百家珍釀造食品總經理江中琇補充：「早年台灣南北交通不發達，我爸就想離得越遠越好。」
拿出工作攢下的儲蓄，加上向親友集資與妻子變賣嫁妝所得，江良山湊齊110萬元在嘉義設廠。創業的頭幾年，趁著台灣遠洋漁業蓬勃發展，魚罐頭加工用醋需求大增，賺進第一桶金，但好光景沒多久，加工廠便跟隨遠洋漁業轉移至東南亞。
「魚罐頭市場是瞬間沒了。」江中琨解釋，「我爸不想跟老東家搶調味醋市場，他看了很多文獻報告，認為醋拿來喝應該很有市場，就花很多時間在實驗室裡面做研究。」
江良山託人從美國帶菌株回台研究，菌株突變要照紫外燈，「我跟我弟還在念國小，爸媽二人輪流盯菌株，眼睛長時間照燈差點失明，復原時眼睛都用紗布封起來。」江中琨搞笑地說：「人家有導盲犬，我們倆像是導盲童牽著他們走路。」
好的醋酸菌如同人體DNA，都是獨一無二產品。有了好菌，為推廣醋飲，江良山撰寫如何用濃縮醋兌水養生的宣傳冊子，到郵局前擺攤，逢人就推廣試飲還送書。
土法煉鋼的地面戰逐漸發酵，此時中視製播一檔《六十分鐘》新聞節目，在電視上大談喝醋保健推波助瀾，讓售價是調味醋5倍的健康醋大流行。「我爸創業的每一分錢都很計較，根本不可能花錢打廣告，沒想到有節目談喝醋，播出後，我們搶手的程度，是醋裝好馬上有大貨車來拉走，送到經銷倉庫，醋都還是熱的。」
