【郵輪100種玩法】從台灣搭上盛世公主號　輕鬆摘米其林星星

其中一間靠近中庭7樓的「雷諾的法式餐廳」，有很棒的採光與小酒館的氣氛，我選了有大落地窗的座位，轉個身，就能瞥見窗外的蔚藍天空與寶藍色海水。服務生親切熟練地介紹菜單上的每道料理，餐點是由獲得米其林三星餐廳「Flocons de Sel」的行政主廚艾曼紐雷諾（Emmanuel Renaut）所設計。

法國主廚改良祖母的餡餅　一口吃進家族故事

先上桌的是以黃綠色點綴、春意盎然的開胃菜「金槍魚韃靼與炸蔬食」，使用蘭姆酒稍微醃漬，增添魚肉風味與保持柔軟，餐盤邊淋上做法費工的蛋黃與菠菜醬汁，搭配一小碟炸蔬食，把甜菜根、芹菜與胡蘿蔔切成薄片，先炸後烤，薄脆口感與軟嫩的金槍魚變成絕配。

另一道很有故事的開胃菜，「祖母風味餡餅佐慕斯連奶油覆盆子捲心菜」，是雷諾根據祖母瑪莉的食譜，並加以改良的一道經典法式料理，將鵝肝配上祕密配方，磨成肉泥後，塞進麵包裡面，肉泥上還能吃得到特製豬油凍，風味充滿層次。

主菜則是雷諾的得意之作，用新鮮紅鯛魚和扇貝打成口感細緻的黃色慕斯，倒入模具後進烤箱，將削成極薄的麵包碎片撒在慕斯上，佐以鮮香的檸檬草龍蝦醬，更加襯托慕斯的海味。

視覺感很澎湃的「香烤聖賈克扇貝」，特別受到台灣旅客喜愛，沾上新鮮朝鮮薊與菠菜調和的美味醬汁，整道料理讓我的味蕾，像是跟著主廚飄去法國旅行了。

米其林主廚　海上詮釋兒時記憶中的台灣味

船上的美味可不只有西餐，座落在五樓的粵菜餐廳「觀瀾軒」，菜色融合中西料理精華，設計菜單的主廚陳辰朗（Richard Chen），是正港的台灣人，7歲時移民美國，曾帶領拉斯維加斯的「永利軒」餐廳，2度獲得米其林一星。

Richard的料理以「融合無間」聞名北美，也就是擅長以西式的烹飪技術，融入自己最拿手的粵菜料理，而且他也獲得「烤鴨專家」的美譽。在觀瀾軒就有一道將鮮美彈牙的烤鴨，搭配頂級松露油、祕製花生醬及生菜的開胃小點，讓傳統印象中的烤鴨三吃，展現另一種清爽富層次感的吃法。

為了讓烤鴨的肉質與口感能多汁皮脆，Richard一開始將烤箱溫度保持在攝氏375度，利用蒸氣把鴨肉蒸熟，最後10分鐘才把烤箱的水蒸氣排出，使用450度的高溫，將外皮烤得酥脆。

Richard說：「香腸是台灣很普遍的街頭小吃，也是台灣很常見的食材，更是我很重要的兒時記憶。」他以熱鍋演繹「辣味魷魚炒香腸」，喜歡吃辣的人，配上一碗白飯，肯定吃得津津有味。而讓我最難忘的，是許多台式西餐廳與鐵板燒店都能吃到的「蒜片黑胡椒牛柳」，主廚特別選用牛菲力，撒上金黃酥脆的蒜片與黑胡椒粒，這口熟悉的美味，一解許多人的鄉愁。

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