【上海】燒洋食堂　搶菜別手軟

原來PP主廚與UNÏCO Shanghai的老闆夫婦是舊識，他們願意支持PP主廚實現一直以來的夢想：「由食材主導餐廳的一切。」這個想法乍聽很普通，實現起來卻不容易，直白地說，就是人等菜、菜不等人。

走進餐廳區域，只見一個大型開放式餐檯，廚師們手上忙碌分切從廚房源源不絕送出的燒烤食物，有的是一大塊羊排，有的是一整隻油亮烤雞，旁邊有個不停滾動的大螢幕，上面標示著炭火烤雞、新加坡特色黑胡椒肋排、鱸魚都已經賣光，只剩羊肩肉、烤肉眼排還有貨，我看看餐檯又轉頭看看螢幕，突然覺得口水加速分泌，腎上腺素升高，差點忍不住大步上前去搶菜。

佩蓁看著我大笑說：「這很正常，我第一次來的時候根本搞不清楚狀況，只覺得想吃的菜怎麼這麼快賣光？弄得好緊張，來了幾次終於掌握祕訣，一看到想吃的菜就要趕快叫服務生來下單，有時他們會烤出整條多寶魚來秀給客人看，這時也要眼明手快下訂，熟悉菜色後，打電話預約時就直接訂菜也可以。」

我必須佩服PP主廚，吃一頓飯也能弄得這麼熱鬧，彷彿參加一場不用自己動手的燒烤派對，而這也是他的初衷，反璞歸真呈現家庭料理的本質，精緻度卻更上一層樓。看似隨興的烹調，在廚師們層層把關下，羊排、烤雞、乳豬、大章魚、牛舌，每一樣都口感細緻、調味不凡，就連前菜、沙拉、甜點也頗具創意，令我印象深刻。

這或許也是因為，當我吃進嘴裡的時候，都是在最好的賞味時間內。人等菜、菜不等人，果然是美味的真諦。