師承老牌沾麵　大志軒創新口味走出自己的路

出身以沾麵聞名的「麵屋輝」，菜單上自然少不了這個選項，但他要做出自己的特色，像是「咖哩沾麵」就是研發6個月的成果，「咖哩沾醬是用印度咖哩粉、孜然、辣椒、胡椒和大蒜調製，香氣濃郁，拉麵吃完可以點碗飯拌醬吃。」今川大志說。

湯拉麵的湯頭也截然不同，「麵屋輝是豬骨加柴魚，我是用豬骨和雞骨，加一點點柴魚和蔬菜提味，柴魚味會少一些。」喜歡濃鹹口味的，可以嘗試「味噌拉麵」，湯底另加入兩種日本味噌，吃得到大豆香和米的甜味。

特殊風味還有「乾擔擔麵」，辣味靈魂來自用蒜末和自製辣油爆炒的肉燥，吃得到乾辣椒、八角的香氣和花椒的微麻，還添了些醋解辣提味。食量夠大的，一定要再來碗「叉燒飯」，「叉燒放豚骨湯煮兩小時，再泡進用味醂、清酒調味的醬油3小時，上桌前切丁再油煎出醬香。」今川大志解釋，一塊肉一口飯真的是銷魂。

對照初創業3個月就草率收場，今川大志這次更加謹慎，湯頭味道不對，他寧可在粉絲頁上公告休息一天，也不賣未達標的拉麵，我問會開分店嗎？他說：「會，但我想開在日本，把接近台灣味的拉麵帶回去，因為這些口味在日本比較吃不到，可能會有賣點。」勇於挑戰的民族性嶄露無遺啊。