【江湖一點訣】明星咖啡俄羅斯軟糖　神祕製程曝光

當年和俄國股東一起創立明星的老闆簡錦錐說，俄國股東中，只有列比利夫夫婦會製作俄羅斯軟糖，製作時從不給人觀看，相當神秘。

列比利夫曾告訴簡錦錐，自己一度在俄國貴族廚房中工作，才能得知這道甜點的秘方。「但秘方之所以是秘方，就是不可以讓別人知道。」所以每次只要有人進到列比利夫位於台北市螢橋國小附近的住處，夫婦倆一定把廚房門關上，不讓人靠近。

但人生地不熟的列比利夫常需簡錦錐幫忙尋找材料，有次也是唯一一次，破例讓簡錦錐看了製程。簡錦錐說：「後來列比利夫一家離開台灣，我憑印象和記憶中的口感做出俄羅斯軟糖，其他俄國人吃了，雖然覺得和列比利夫做的有些微差距，但仍有9分像。」

這款軟糖在簡錦錐手上起死回生後，多年來都由他於晚間親自調好配方，隔天再交給師傅製作。直到近幾年，女兒簡靜惠接手，認為「只有永遠的品質，沒有永遠的配方」，簡錦錐才將材料調配工作傳給店內師傅。

簡錦錐透露，俄羅斯軟糖是以吉利丁、洋菜、鹽、糖等為基底去攪拌調和，過程中加入大量核桃；軟糖泥和核桃鋪盤完成後，需再耐心放置12小時，待其自然凝固，再進行切整。

由於前總統夫人蔣方良來自俄國，年輕時常出入明星咖啡，對俄羅斯軟糖情有獨鍾。

簡錦錐說：「蔣方良往生前一、二年牙口不好，想吃俄羅斯軟糖卻礙於其中核桃不易咀嚼，我曾為她特製不摻核桃的俄羅斯軟糖。」之後，蔣方良她再見到簡，還開心地說：「老簡！謝謝你又讓我吃到俄羅斯軟糖。」