馬鈴薯冒「白色小凸點」還能吃？　資深菜販教判斷標準：有疑慮就別下鍋

馬鈴薯怎麼樣才算發芽？

廖炯程在臉書粉絲專頁分享，自己日前看到民眾討論進口馬鈴薯「集體大發芽」，依據農業部針對進口馬鈴薯的檢驗標準，芽長「不超過0.5公分」都算合格，超過0.5公分則會整顆直接銷毀剔除；而衛福部則是看化學指標，茄鹼（龍葵鹼）含量超過200ppm就是不合格。

不過他也坦言，菜市場攤商沒有精密儀器或質譜儀，只能靠肉眼判斷，加上目前正值台灣本土馬鈴薯逐漸進入「甦醒期」，表面可能出現「白色的突起物小點」，這其實是芽眼開始甦醒，「精確來說，這叫準備發芽了」。

馬鈴薯出現芽眼還能不能下鍋？

至於馬鈴薯出現芽眼究竟能不能吃，廖炯程直言：「只要妳心裡有疙瘩，就直接不要吃。」他表示，雖然有人會說將芽眼挖掉、削掉就可以繼續料理，但問題在於「每個人對龍葵鹼的耐受度完全不同」。

廖炯程強調，大人腸胃強健可能沒事，但抵抗力較弱的長輩或吃副食品的嬰幼兒，微量茄鹼就可能引發劇烈嘔吐、腹瀉甚至神經中毒。他呼籲民眾千萬不要為了省下幾十元的馬鈴薯，拿家人的健康冒險，畢竟「買菜是為了把健康端上桌，不是買回來提心吊膽考驗腸胃的阿」。