【夜食香港】功夫熱炒名人主廚都愛　「聚興家」紅燒乳鴿沒訂吃不到

「聚興家」開在太子砵蘭街，接近九龍彌敦道與界限街交界一帶，附近不算太熱鬧，沒有過路客，懂吃的食客才會專程前來。橫跨兩個店面的門口擺著幾個水族箱，店員不時出來撈些海鮮，裝潢簡單，桌與桌之間以屏風隔開，推杯換盞的聲響互相交流，沒有高級餐廳的拘束感，確實有幾分熱炒店的隨興氛圍。

正在隔壁桌乾杯的可能是香港某知名酒店主廚，常在大小螢幕上出現的藝人、名人也不少見，這天我們就偶然遇見染著一頭金髮的港片常客陳百祥，難怪此地有「名人宵夜飯堂」的稱號。

讓同行主廚下班後都願意上門的地方，肯定有兩把刷子，老闆兼主廚吳江橋出身「桃源酒家」，有超過20年廚藝資歷，爐頭熱炒特別拿手，年紀不大卻願意鑽研，很多傳統菜式在他手上都有不俗的表現。

聚興家雖然有菜單，但時令海鮮選擇豐富，最好和店員商量點菜，肉蟹、筍殼魚、桶蠔都有兩三種做法可選擇，口味偏重的「酸菜斑魚」「藤椒蒸魚」「沸騰魚」更是秋冬的人氣王。

我們點的「薑蔥桶蠔煲」鑊氣十足、香氣逼人，光是醬汁與與薑蔥就夠味得能下一碗飯；椒鹽做法的油炸魷魚、九肚魚更是下酒好菜。印象最深的是箇頭小小的「紅燒乳鴿」，肉不多但極為入味，有令人吮指回味的魅力；「花甲蒸蛋」是台灣比較少見的海鮮做法，嫩口蒸水蛋充分吸收蛤蜊的甘美，老少咸宜。

大部分招牌菜式如鹽焗雞、乳鴿、羊腩煲都需要預訂，如果想品嘗老闆橋哥高超的熱炒手藝，可以點幾道經典小炒如「蝦乾小炒王」「涼瓜肉碎煎蛋角」，或是炸得外表乾香，內在仍有肉汁「金牌蒜香骨」；許多人大推他家的炒米粉與豉油皇炒麵，據說做法大有改良，口感令人驚喜。

聚興家原本是主廚們下班後的私房宵夜愛店，2018年獲得米其林必比登青睞後逐漸獲得廣大饕客關注，可想而知，如今不僅客似雲來，且必定是訂位困難店。強烈建議選平日晚餐之後、稍晚一些的時段前往，務必事先電話訂位並準時登門，才能有幸一窺香港宵夜熱炒的堂奧。