2023.11.23 05:57 臺北時間

【新北特色麵（上）】令我難忘的那碗鶯歌「垃圾麵」　濃郁骨沫湯頭一嘗入魂

美食旅遊

「垃圾麵」因大骨湯頭帶渣、色澤混濁而被客人笑稱得名，名字與美味度形成極大反差。（50元／碗）

發布時間：2023.11.23 05:57 臺北時間

更新時間：2023.11.23 05:57 臺北時間

文

陳姿吟

攝影

鄭祺耀

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比起動輒數千元的精緻美食，庶民小吃在我心裡地位甚高，一碗銅板價換來的簡單麵食，更能讓我滿足，尤其幾款新北特色麵，每每「一不小心」憶起，頓時垂涎欲滴，眷戀的是從小到大吃不膩的好滋味。

小時候隨著家裡北漂，落腳新北市三峽，除了住家方圓幾里內的小吃店，鄰近的鶯歌、土城也是愛吃麵的父親行走範疇。每週一兩回，他從三鶯橋下的砂石場收工後，便會捎來電話：「今天要不要吃垃圾麵？」我總是欣然答應。

下午4點才營業的「勇伯垃圾麵」一開門就有絡繹不絕的客人前來。「勇伯垃圾麵」位於因陶瓷聞名的鶯歌，第一代老闆「勇伯」在那個經濟起飛、勞工遍地的年代，一個人推著攤車賣麵。勇伯的麵單純以大骨熬製湯頭，淋上肉燥豬油，放上紅燒肉、豬頭肉及韭菜，再加入特製辣椒醬，湯體色澤混濁帶渣，客人笑稱簡直是一碗「垃圾麵」，這名號與吃進口裡的美味產生極大反差，讓垃圾麵聲名大噪。那濃郁不去骨沫的湯汁，正是這碗麵的靈魂所在，嘗過保證難忘。
紅燒肉入油鍋的時間與溫度，都需要拿捏得宜。
炸得外酥內嫩的「紅燒肉」也是必點品項。（60元／小份）
在地人還會再點上一份「豆芽菜韭菜」。（40元／小份）紅燒肉則是搶盡小菜丰采，油鍋熱至150度左右下鍋油炸，酥香表皮和軟中帶勁肉質，口感非常涮嘴。店裡光是醬料就有5款，專門用來加入湯麵的辣醬和沾肉的辣椒醬、蒜頭醬油膏，皆是勇伯阿公傳承四代的祕方，另有工研辣椒醬、辣椒醬油，隨客人口味取用。
嗜辣者推薦要再加專門用來入湯的辣醬，十足夠味。
勇伯的垃圾麵遠近馳名，除了在地人愛吃，不少觀光客也慕名而來。
垃圾麵的美味吸引政商名人造訪品嘗。勇伯垃圾麵地址：新北市鶯歌區中正一路157號
電話： 02-8677-6000
營業時間： 16：00～22：00，不定期公休。