2022.06.03 06:57 臺北時間

【高雄海味2】總統們南下必吃的澎湖地菜　「海天下」收服名流稱霸海鮮界

美食旅遊

發布時間：2022.06.03 06:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:42 臺北時間

文

林嘉琪

攝影

何宗昇

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總統海鮮澎湖高雄海膽海鮮餐廳

「海天下」之名霸氣十足，與「蟳之屋」「海王子」並列為高雄海鮮餐廳3強。創辦人陳嫦娥（阿娥）和蟳之屋老闆是親姐妺，她們把澎湖家鄉菜移植到台灣，甚至深耕成為高雄在地飲食特色。歷任總統李登輝、陳水扁、馬英九及蔡英文南下時皆來用餐，地方首長和大老闆們也指定在此宴請賓客，這裡食材作工講究、環境隱密且服務到位等細節，收服政商名流稱霸海鮮界。  

海天下招牌菜色「鹽烙處女蟳」的火候無懈可擊，一開二的處女蟳斷面可見蟹膏豐滿爆棚，蟹膏的吃法是得抿在舌間感受濃稠質地，任鮮味在嘴裡炸裂。 蟹鉗當然都已經剪出開口，只要掀開殼就會現出白嫩嫩的蟹肉。只是我一邊記筆記一邊吃，蟹肉都沒啃乾淨，餐廳的資深主管顏玉宙眼一瞄，幫我挑出蟹肉，一不小心我就受到最高規格的桌邊服務。  

「海膽煎蛋」海味濃郁飽滿。（450元／份）
精挑西嶼、花嶼和姑婆嶼紫菜的「炒野生紫菜」，厚且Q脆。（220元／份）
海天下包廂隱密，從菜色到服務充滿細節，來用餐感覺備受尊寵。這裡依預算配菜精巧，要是席間點了高檔的蟹蟳、海魚等菜色，顏玉宙就會建議點些澎湖地方特色菜餚，像是「魚頭炒越瓜菜莆」是用帶骨魚塊炒望安越瓜，氣味微酸回甘，海島特產的發酵食賦予海味更豐富的層次。   
另一道，「石鮔干魯肉」則把經過海風及日曬洗禮的章魚干加進滷肉，以文火燉出海陸風味，完全發揚保存食的最大魅力。
「魚頭炒越瓜菜莆」酸味溫和生津。（460元／份）
「石居干魯肉」燜滷得甘鮮濃冽。（680元／份）
開胃小菜「中，櫻花蝦」（120元／份）、「丁香魚」（上，90元／份）、「珠螺」（下，130元／份），道道做得細緻可口。另一道十足海島風味的是「石鱉花生湯」。石鱉也叫「海鎧甲」或「翹龜仔」，在蘭嶼達悟語發音類似「阿鬧」，於北海岸會吃到醬醃的作法，我則在澎湖、高雄兩地吃到加花生的掠拌作法，這回在這兒嘗到跟花生一起燉成濃白黏嘴的湯品。   
「石鱉花生湯」湯色濃郁，入口清潤，石鱉嚼來Q彈（220元／份）
加了海瓜子肉拌炒的「金瓜米粉」，鮮甜盈口。（150元／份）
廚房裡全是來自澎湖的師傅，當大家用家鄉口音交談時，時空有如回到海島。石鱉是附著在礁石的貝類，採集者要走進潮間帶，翻開石縫岩礁才能取得，想吃一口相當費工，因為剛拾起時肉會蜷縮，得浸泡淡水待其舒展，經水煮、搓揉後，才能取肉，在澎湖經常搭配花生燉煮，沒想到古早味地菜能在這裡被優雅重現。  

資深主管顏玉宙從小在海天下長大，熟悉內外場文化，她打點賓客的服務到位剛好。
海天下一樓櫃檯區規劃地有如飯店大廳。
陳設穩重的宴席包廂。
低調如私人會所的「海天下」是政商名流的愛店。海天下地址：高雄市新興區林森二路188號 
電話： 07-281-0651 
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00 
刷卡：可。收1成服務費。 
備註： 
需預約。 
高雄地區除了擁有高密度的海鮮料理，為了推動美食港都的城市意象，「高雄市政府」近期積極介紹高雄美食，期待能在「紅色美食聖經」2022年《米其林指南》發表評鑑成果前製造話題聲量，目前陸續舉辦「星廚江振誠X Ukai廣瀨晉平的藝術跨界星級客座主廚分享會」；「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」，介紹高雄特色餐酒館；同時還有「肉燥飯爭霸賽」、「鹹酥雞嘉年華」以及「大港吃鍋」等活動。這些多元的飲食活動陸續登場，顯示高雄的美食動能豐沛，民眾可以參考不同主題到高雄品嘗美食。    