米其林名廚林明健攜手新面孔　帥氣雙廚打造全新fine dining「Chou Chou」

2022/04/20 21:57最後更新 2023/09/12 12:42

名廚林明健（Kin）主持經營的法式餐廳「Chou Chou」，近期加入曾於時髦日料餐廳歷練的新主廚加入，為法式fine dining路線增添日式氣質。

由米其林一星餐廳「Longtail」名廚林明健（Kin）經營的法式餐廳「Chou Chou」，近期由摩登的餐酒館，轉型fine dining高端餐飲型態，Kin邀請擅長在法菜中融合日式細膩的加拿大新日料餐廳「Nupo」前主廚陳思凱（Jason）加入，雙廚聯手打造全新路線。

Chef Kin在Chou Chou轉為fine dining高端餐飲形態上，投注諸多心力。

「熟成鴨胸、櫻桃、山當歸」自家乾式熟成的鴨胸，點上山當歸油增香，讓人聯想起當歸與鴨的相遇。

Kin在旗下餐廳「Wildwood」尋覓主廚時就與Jason結識，不過當時Jason把心思放在fine dining上，而後當Chou Chou轉做高端餐飲時，惜材愛材的Kin自然第一個就想起他。Jason到Chou Chou廚房試做的第一道菜，讓Kin印象很深，「是干貝沙西米搭配魚露調味的醬汁，撒上切碎的九層塔，樣子非常簡約，我想這道菜要不很好吃，要不就是這個主廚很懶。」Kin笑說。究竟是否奇襲成功？Kin解答：「我吃完一口還想再吃，表示好吃，當天他必須用廚房現有的食材完成料理，確實滿考驗功夫。」

春季菜色是去年12月Jason上任後，與Kin聯手設計的第2套菜單，「白蘆筍、胭脂蝦、檸檬」在薄透的白蘆筍下鋪墊胭脂蝦塔塔，Jason以胭脂蝦頭煸出的蝦油調味，加上「乾熟工場」的熟成豬板油，脂香乾淨，簡約細緻。

佐搭「乾熟工場」熟成火腿的「甜豆、山羊起司燉奶、陳年火腿」，結合Kin喜歡的翡翠羹，交織出中法風情。

結合日式元素還有「帝王蟹、鳳梨、青木瓜」，以帝王蟹搭配柴魚昆布高湯凍，酸甜開胃，捎來初春氣息，Jason說：「之前試做番茄昆布口味，後來改為鳳梨汁，味道更棒。」而結合Kin最愛的翡翠羹的「甜豆、山羊起司燉奶、陳年火腿」，Kin笑說這道菜是為乾熟工場林老闆贈送的熟成36個月豬後腿而生，羊奶起司、Comte起司製成法式燉奶，填滿盤面的翠綠甜豆仁，搭襯鹹香火腿，滑嫩綿密透出旨味。