【北高話題中餐廳1】名廚謝文領軍「捌伍添第」登高進駐台北101　親挑台灣溫體牛烹出中菜深度

乘著電梯向上，來到台北101大樓第85層的「捌伍添第」，進入小吃區窗邊首排，台北城市天際線迎面而來，走進包廂，景觀是標配，俯瞰山景或信義區，宣告立足於台灣第一高樓的如虹氣勢。

為餐廳掌勺的行政主廚謝文，廚齡近50年，曾為台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」拿下米其林一星，五星級酒店歷練豐富，來台前擔任南京洲際酒店、深圳四季酒店中餐廳行政主廚。這回坐鎮新餐廳，除了帶來最擅長的粵菜，也端出川菜、湘菜和潮州菜等，濃縮他在大陸20年的所見所聞。

「水煮牛」以紅豔姿態上桌，謝師傅喚我趕緊喝湯，顏色油亮，入喉卻舒服不嗆辣，咬個幾下，鮮嫩牛肉就滑進喉裡，原來這是師傅去市場挑回來的台灣溫體牛。另一道「湖南小炒肉」也按照當地做法呈現，「不加糖也不加蠔油，一加就不香。」謝師傅下班後也常煮來配飯。

不只濃厚味型做得道地，他也烹出中菜的婉約，好比香港早期名湯「爵士湯」蜜瓜海螺瑤柱燉花膠，發起來有半個手掌大的花膠Q彈無腥味，亮點在哈密瓜提出的燉湯鮮甜。

去年10月中開幕後2個月沒休假的謝文，不只天天進廚房站頭鍋炒菜，有空就去逛市場，「現在攤販還會打電話問我要不要留貨。」謝師傅呵呵笑說。內場有謝師傅坐鎮，外場則由運營總經理黃榮祥（Nitro）領軍，每一位服務人員同時間僅需要負責5位客人，一般為8至10位，黃金拍檔再戰江湖，讓客人用餐感到舒心熟悉，是奢華中的體貼入微。