【走讀哈瑪星9】百年前的合美運輸組變身海鮮市集　料理為老屋注入新靈魂

在哈瑪星愛上老屋的人還有「Le Bon Marché 好市集」主廚黃穎，在眷村長大的他說，年輕時就愛在廢棄老屋中尋寶，這些具有歲月痕跡的老物件，對他總是有莫名的吸引力，所以收集各式老物件，甚至包括摩托車。

8年前，原本在台北高級法式料理餐廳工作的黃穎，開始考慮開一間自己的餐廳，恰好來到哈瑪星的他，一眼就看上這棟老屋，絲毫不在意位置不在熱鬧的市中心。

黃穎起初並不了解老屋的歷史，只是單純地喜歡。平時就愛逛菜市場及漁市場買貨的他，想起當學徒時，常跟著師傅跑市場，很多食材知識及料理祕訣，都是他在市場和菜販、魚販閒聊而來，因此將老屋餐廳取名Le Bon Marché，法文Marché為「市場」之意，提供客人一處氛圍輕鬆、開心用餐的空間。

黃穎說，他平時會去前鎮漁港採買漁獲，雖然哈瑪星的漁港早已遷走，但偶爾還是有些海釣船的魚，以當日鮮魚做的「市場鮮魚料理」充滿驚喜，像今天他買到1公斤重的海雞母，香煎魚肉，再以類似熬煮魚湯的做法，加入白酒、蛤蜊和香草提鮮做成醬汁，鮮甜魚肉與美味醬汁，讓人真想加點一份麵包沾著吃；「紐西蘭鹿菲力佐燉黑李子醬汁」人工飼養的鹿肉口感細緻鮮嫩；「鄉村起司燉丸子」則用自製豬肉丸子搭配香濃起司，是十分受歡迎的家常菜。

後來，黃穎開始瞭解這棟老屋的歷史，原來竟可追溯到日治時期專門處理海陸貨運的「合美運輸組（丸仁）」，至今已有97年。當時這種日式木梁黑瓦混搭西式紅磚長窗的建築形式十分流行，入母屋式屋頂，立面的柱子十分特別，紅磚柱身還特別用白色飾帶增加華麗感，仔細看中間是兩根柱子形成併柱，走到屋旁小徑，則能看見整面的英式磚砌牆，戰後短暫做為旅舍、報關行，也曾是電影《想飛》的拍攝場景。現在的老屋洋溢自在溫馨氣氛，又有美味料理和美酒相佐，吸引不少客人專程前來體驗它的魅力。

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