2021.11.26 07:57 臺北時間

【日式鍋物1】肥嫩和牛蘸滿蛋黃才叫人生享受！　飛驒和牛專賣所的奢華壽喜燒

美食旅遊

店內僅為飛驒牛提供壽喜燒吃法，「飛驒牛肋眼」厚度足有1.5mm，吃進嘴裡爽在心頭。（3,280元／8盎司）

發布時間：2021.11.26 07:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:40 臺北時間

文

許世哲

攝影

鄭祺耀

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日式鍋物最奢華的形式，大概非高檔和牛壽喜燒莫屬，去年8月底開在台北市大安區的「儒奕日本飛驒和牛專賣所」，主打最高等級的「飛驒牛」與A5和牛，冷冷的天氣來這大快朵頤，奢華沒話說。

店長周伯翰（AP）開宗明義說：「其實店名應該要叫『飛驒牛・和牛』專賣所才對。」因為唯有產自岐阜縣飛驒山脈、脂肪比例、色澤、紋路、香氣都屬最上乘的和牛，才能掛上「飛驒牛」的名號，其他只能被稱為「飛驒和牛」。店內用的都是「飛驒牛」，其他A5和牛則來自鹿兒島、北海道等地。

為確保飛驒牛呈現最佳熟度，店家提供代客涮肉的桌邊服務，且用來蘸的蛋液僅取蛋黃，少了滑腥，多了醇厚。飛驒牛肉質細軟，帶有濃厚奶香，能在嘴裡留下無窮後韻，在這裡也只有點飛驒牛，才能嘗到壽喜燒吃法。AP笑說：「我們覺得要吃就要吃最好的，所以只提供紐約客、肋眼、菲力部位。」油花絕美的大片肋眼，用鹹甘的割下（日文，指醬汁湯底）涮到粉紅即起，蘸上醇滑的蛋黃，塞進嘴裡的不是肉，而是「活著真好」的幸福感。
等待鍋物上桌前，可以點份炙燒的「和牛握壽司」（前，120元／貫）或「干貝握壽司」（後，100元／貫）開開胃。
主食選擇也很奢華，「和牛滷肉丼飯」（左，150元／碗）牛油香醇，「海膽鮭魚卵飯」（右，350元／碗）爆漿濃郁。除了用鍋物享受和牛的美味，主食也少不了和牛的蹤影，「和牛滷肉丼飯」是用A5和牛肉塊的邊角料製成，牛油香醇，醬香溫潤；炙燒的「和牛握壽司」則能嘗到梅納反應帶出的肉香和甜嫩的肉質，一口塞最奢華。
「單人海鮮套餐」（1,380元／套）嚴選時令海鮮，青魽、鮑魚、干貝嫩甜無匹；還可加碼「波士頓龍蝦」，更加澎湃。（升級價500元／隻）
鮮味爆炸的「養生蒜香黃金蜆高湯」，與海鮮是絕配。
點單人海鮮套餐可加購「Prime牛小排」（620元／5盎司）等肉類，兩人也能吃得很盡興。愛海鮮與美牛的人也不寂寞，特製的黃金蜆湯頭鮮甘沁脾，蒜味溫柔不搶味，用來煮當季正肥美的青魽、生蠔、鮑魚、白蝦最對味，預算和胃袋實力充足的話，還能加碼整隻波士頓龍蝦和Prime美國牛小排，來個海陸雙全。等到湯頭裡滿是食材精華，煮個雜炊當結尾是必須的，至於普林或膽固醇的罪惡感，請容我暫時甩到一邊。
店內環境安靜舒適，桌數不多，強烈建議要先預約。
店長AP服務貼心又細心，讓人覺得賓至如歸。
店面外牆沒有設置落地窗，確保饕客的隱私。儒奕日本飛驒和牛專賣所地址：台北市大安區敦化南路二段81巷31號
電話：02-2706-8088
營業時間：18：00～凌晨02：00，週日公休。
臉書搜尋：儒奕日本飛驒和牛專賣所
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