【後疫情餐飲趨勢2】名廚「Solo Pasta」王嘉平的義大利麵meal kit　10分鐘完成道地義大利麵

王嘉平認為「meal kit經過主廚拆解，讓客人回去組裝，要呈現最接近在餐廳內用的『設定』，味道跟內用時相似度高達9成。」他將可能影響風味的因素考慮進去，例如「煙花女麵」「威尼斯墨魚細麵」，前者減少醬料包裡的水分，烹煮時得另外加水，避免失手過鹹；後者由於要用麵條將墨魚醬汁煮到收汁，就會在醬料包裡預先添加足夠水分，主廚出手嚴控變因，自煮風味就能媲美內用。

盛夏季節推出的「小卷天使涼麵」，現流小卷是王嘉平當天清晨從台北開車至台中採買，蒸熟、清理內臟後，搭配西西里番茄乾、鹽漬酸豆製成醬汁急速冷凍，烹煮前將醬料包退至常溫，拌勻以冰塊水降溫、擰乾的天使細髮麵，勁道麵體把鮮甜醬汁撐得立體，唏哩呼嚕扒光一盤，有夠開胃。

王嘉平還在meal kit嘗試店內沒有的組合，「簡配版自由式佐青醬義大利特飛麵」，將以往內用的細麵，改為正統青醬義大利麵搭配的短短捲捲「特飛麵（Trofie）」，裹上青醬的細窄麵身，從廚房端出遠遠就聞到香氣，中心Q彈，清香久久不散，「羅勒是揮發性的香料，青醬絕對不能加熱，否則香氣會銳減。只要試做幾次，meal kit真的不難。」王嘉平提醒兼打氣，相信料理小白們也能高分過關。