法籍主廚與台灣妻子邂逅都蘭　打造實驗廚房發揚在地食材新滋味

2021/08/27 01:00最後更新 2023/09/12 12:39

來到台東都蘭的「Sweet Night Kitchen」，除了能品嘗法籍主廚的美味料理，也能體驗自製蘋果醬與法式薄餅。

台東都蘭的新東糖廠旁，有間露天餐館「Sweet Night Kitchen」，來自法國的主廚Sebastien，最早在英國學習廚藝，40歲時決定進行一場大膽的旅行，周遊列國整整3年，最後在都蘭遇到現在的太太小雯。小雯形容與Sebastien相遇前，其實一直陰錯陽差的錯過，兩人時常造訪都蘭，卻經常一人前腳剛走，另一人後腳就到，幸好緣分還是撮合了兩人的相遇。

主廚Sebastien來自法國，他運用許多在地食材與香料，希望透過法式料理呈現屬於台東的滋味。

「Sweet Night Kitchen」從一個小攤位開始，藉料理實驗分享台東特有食材與香料的獨特之處。

小雯與Sebastien都對台東食材情有獨鍾，而且充滿實驗精神，「馬告烤雞」選用溫體雞萃取雞汁，添加馬告、鹽、胡椒等多種香料熬煮，先煎後烤的雞腿肉淋上畫龍點睛的醬汁，再配上一口北非小米飯、鷹嘴豆、紅蘿蔔組合成的配菜，讓大家從地中海飲食中發現台東食材的新滋味。

「荖葉羊肉香腸」發揮野生荖葉特有的辛香甜，與羊肉香腸互相襯托彼此的強烈滋味。（280元／份）

醬料是主角的「馬告烤雞」，將萃取出的雞汁搭配馬告等香料熬煮，讓先煎後烤的雞腿肉散發獨特香氣。（250元／份）

另一道「荖葉羊肉香腸」則添加早期常與檳榔為伍的特殊辛香料野生荖葉，小雯分享，當她與Sebastien一起旅行時，發現東南亞時常使用荖葉煮湯或包生肉。而Sebastien本身非常愛吃香腸，旅行世界各地時，常運用在地元素研發新口味，移居台東時，自然也開始研發荖葉肉腸，當荖葉的嗆辣辛香與羊味十足的肉腸相遇，這道活力四射的佳餚令人印象深刻。

除了品嘗主廚的創意料理，他也推出「月桃蘋果醬」料理課程，小雯講起這道料理的靈感，是來自阿美族人早期在田裡工作，會喝月桃水解渴降暑。而這顆全身都是寶貝的植物，就連根部都有香氣，因此她和Sebastien將整支月桃從上到下實驗一番，最後發現月桃花瓣的口感最適合搭配蘋果製作成醬料，而且只增添香氣，不影響風味。最後配上法國家家戶戶都會自製的國民美食法式薄餅，簡單又美味的甜點便大功告成。