【防疫飲食】法式餐廳Principe推外帶品牌 開賣和洋料理冷凍包
法式餐廳「Principe原則」主廚蔡承佑疫情間好忙。原來，他再倒數幾天就要當爸爸了，「產前」（陪產心情）已經夠緊張，但蔡承佑還是搶時間先生出了一個全新外帶品牌「Restaurant Personnel」，主力供應和洋料理冷凍包，與在餐廳裡供應的法式套餐做出區隔。
全新的外帶品牌「Restaurant Personnel」，走的是家常料理路線，首波菜色有「NAVIRIN d'agneau 法式燉羊肩」、「日式牛肉咖哩」、「手工漢堡排搭普羅旺斯醬」、「迷你法國麵包」、「芒果生乳酪起司」等和洋風的家庭料理。適合在家忙碌工作的空檔，取出覆熱，搭配米飯、麵包，簡單、快速就能開飯。
外帶品牌Restaurant Personnel源於台南的法式餐廳「Principe原則」，主廚蔡承佑設計菜單時，向來有一套「文化故事」布局，他的套餐菜色包括法式千層、肉凍肉排和燉羊排等料理，但其中藏有台灣密碼，他把虱目魚肚、台南水餃（水晶餃）及蝦卷等台南小吃元素編排入菜，唯有在嘉南平原生活過的人，才能秒懂他法餐中的台南魂。
但受到疫情影響，客人暫時無法內用套餐，於是他推出外帶品牌Restaurant Personnel，型式和內用套餐完全不同，但不變的是，蔡承佑還是情有獨鍾台灣食材，包括「芸彰牧場」台灣牛、「花田喜彘」台灣豬和屏東枋山芒果，都被拿來做成冷凍包菜色。
蔡承佑舉例說：「像是『日式手工漢堡』，選用台灣國產最強雙雄『芸彰牧場』牛肉和『花田喜彘』豬肉，以7比3牛肉混豬肉的黃金比例做成漢堡排，才會肉香足夠、口感鬆軟帶彈性。」另一道「日式牛肉咖哩」使用芸彰牧場菲力牛的邊條肉，帶筋帶油花，適合燉煮。
那麼，為什麼外帶品牌會命名叫「Personnel」呢？「員工餐在日本稱為「賄い」，然而在法國並沒有這個單字，他們將『Personnel （員工）』這單字用來稱作員工餐。 」蔡承佑說：「餐廳裡的工作很辛苦，大家都會期待員工餐也能吃到美味可口的食物來撫慰辛勞，因此員工餐的製作雖然是平常不過的事，卻也是很重要且不得馬虎之事。」
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