【防疫清冰箱1】蔥抓餅變身清爽輕食 還能切絲做成木須炒餅
防疫3級警戒下，全民瘋狂囤糧，讓冰箱塞滿非理性戰利品，該怎麼在賞味期限到來前，快速清掉這些食材，又能吃得有點變化？我想跟各位讀者分享簡易食譜，輕鬆快意消滅囤糧，第一彈就從蔥油餅、抓餅等冷凍餅皮開始。
猶記3級警戒剛開始時，大賣場的蔥油餅、抓餅等冷凍餅皮都被掃光，可見一般消費者有多喜歡它們。但說實在的，這些餅皮的吃法無非加蛋煎熟，每個人一次也只能吃掉一張，消滅速率不彰，營養也不均衡。
冷凍餅皮的營養成分以澱粉和油脂為主，想吃得更健康點，搭配蔬菜和優質蛋白質是個好主意，例如也容易成為冷凍庫囤糧的雞胸／雞腿肉，前一晚先以淡鹽水醃過，並加入自己喜歡的香料，滲透壓原理會讓水分、香氣、鹹味跑進肉中，讓雞肉吃來更多汁入味。
再用番茄、檸檬、洋蔥、香菜簡單做個莎莎醬，把煎熟的雞肉、莎莎醬、生菜包進烙酥的餅皮中，就是墨西哥式輕食「雞肉莎莎醬卷餅」，香料和酸味化解餅皮的膩感，非常適合夏天吃。當然也可以搭配現在盛產的酪梨，或是做成泡菜豬肉捲之類的，讓餅皮變成清冰箱幫手。
市售的餅皮為了做出層次，會在麵糰內夾入大量油脂，為了解膩，我建議也可以不用油小火乾烙，逼出餅皮餘油並切成粗條後，加蛋液、木耳、肉絲，還有冰箱裡的葉菜下鍋炒過，就是北方吃法「炒餅」，酥鬆的餅絲吸附湯汁鮮美，又能多吃點菜，而且一口平底鍋就能解決全家人的一餐，實在相當方便。
做法：
1.雞肉洗淨後，用3％鹽水醃漬至少4小時備用（可在鹽水中加入喜歡的香料）。
2.檸檬榨汁，取表面綠皮切末，和牛番茄丁、洋蔥末、香菜末、黑胡椒、橄欖油與鹽拌勻，做成莎莎醬。
3.雞肉煎熟，放涼後切片備用。
4.蔥油餅依照包裝說明煎至兩面金黃，放上生菜葉、做法2的莎莎醬、做法3的雞肉，包起即可享用。
做法：
1.餅皮依照包裝說明煎至兩面金黃，切成粗條狀備用。
2.肉絲用少許醬油和白胡椒粉（食譜分量外）抓醃備用。
3.雞蛋打散成蛋液，下鍋炒成碎蛋花狀，盛起備用。
4.鍋中下蒜末爆香、下肉絲炒散，嗆一匙醬油，下胡蘿蔔絲、香菇片和黑木耳絲炒軟，將做法3的炒蛋倒回鍋中，再加半飯碗水，煮滾。
5.用鹽調味，加入高麗菜絲、做法1的餅條炒勻，起鍋前加香菜末、白胡椒粉提香。
