【欣葉俱樂部（下）】日本人心目中的台灣味　猜猜什麼最配滷味和冷拼？

「在日本，甚至有欣葉就等於是台灣菜的印象。」稻葉智章好喜歡吃欣葉的滷肉、豆鼓鮮蚵等菜色，都是著重醬汁的台菜。而稻葉智章為「欣葉俱樂部」設計的調酒「香菜」、「馬告琴通寧」，用來搭配「滷拼盤 」（滷肉＋3款滷味）和「冷三拼 」（孔雀烏魚子、紹興醉蝦、白切雞腿）等台菜，就像在滷味冷盤撒上切碎的香菜，或是辛辣間帶著檸檬、薑香的山胡椒粉，為一道道料理調出「合味」的醬汁。稻葉智章認為，香菜是台菜常用食材，馬告是台灣原生的新香料，兩者都是很能代表台灣的獨特氣味。

稻葉智章擅長以蒸餾和浸泡、澄清法，調出酒體純淨的東洋風調酒，還曾與多位米其林餐廳大廚合作餐酒搭，對風味掌握精準。他特調的「西瓜威士忌紹興」，結合烈酒、台酒和他個人技法，把西瓜汁加紹興酒、威士忌調和製成冰磚，取出放在濾紙上慢慢過濾，這種類似咖啡冰滴的手法，可以取出澄澈清爽但是風味飽滿的酒液。

現在是欣葉集團44年來最有活力的時刻，除了原本旗下6個品牌的「欣葉台菜」、「欣葉日本料理」、「咖哩匠」、「金爸爸」、「欣葉小聚」及「欣葉呷哺呷哺」等，精緻品牌「欣葉．鐘菜」也在去年開幕，端出手路酒家菜和老客人的私房菜來見客。

而在疫情延續中的今年，更像是衝刺般地先後發表台菜餐酒館「欣葉俱樂部」和食物選品超市「欣葉．生活．廚房」，全新營運概念突破傳統的餐廳模式，加入文化故事和生活感，強化五感體驗。「欣葉品牌必須年輕化和走進民眾生活，大家才有機會認識台菜。」欣葉新創事業部副總孫世光說。

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