不甘當配角！「雪莉威士祭」酒展勾引烈酒咖

2020/12/27 03:00最後更新 2023/09/12 12:37

「Lustau Sherry East India」是Oloroso和PX兩種雪莉酒，在Solera系統熟成3年後再混調而成，甜感明顯。（780元／瓶，心世紀代理）

當大家著迷於雪莉桶，造就其滋味的雪莉酒，卻是小眾中的小眾。代理商看見這二者之間的落差與機會，決定舉辦「雪莉威士祭」酒展，讓大眾了解這獨特風味從何而來。

「跟客人說雪莉酒，他們都會以為是雪莉桶。」酒展舉辦場地「尋俠堂」店長張宇樵無奈地笑說，他們賣雪莉酒賣了9年，各個產區都有。他要我蓋住杯口，大力搖晃，在杯裡激出浪濤的雪莉酒，香氣完全不同。「這是我去西班牙時一家雪莉酒莊主教我的，雪莉酒很M，要這樣甩香氛因子才會完全打開。」經過他這樣趣味教學，願意接觸雪莉酒的人也越來越多。

雪莉酒獨特的陳年方式Solera系統，讓一瓶酒綜合了各種年份，其中，最年輕的種類就屬Fino，酵母（Flor）把酒裡的甘油都吃掉，因此口感特別清爽。張宇樵推薦入門款，是「小麻繩蔓莎尼雅Manzanilla雪莉酒」，這支靠近海港釀造的酒，比起一般Fino更能陳年，「酵母酒花較厚，比較多像洋甘菊的花香，還帶有更濃縮的鹹味和堅果味。」

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「慢型發酵PX極干白酒」入口酸度明亮，柑橘系香氣，搭配香煎海鮮極對味。（1,600元／瓶，莎祿Salud代理）

「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒」細緻且帶海洋鹹味，佐餐廣度高。（880元／瓶，莎祿Salud代理）

酒展主辦「莎祿Salud 」行銷業務經理吳松翰發現愛喝威士忌的人對雪莉酒的接受度較高。

「我們發現，能夠了解雪莉酒的人其實不是葡萄酒咖，而是威士忌咖。」雪莉威士祭酒展主辦「莎祿Salud」行銷業務經理吳松翰表示，「大部分消費者會覺得紹興味很重，是老人在喝的東西。」當正路走不了，他們往偏鋒去，開始跑酒吧，說服調酒師使用，慢慢累積了一些烈酒愛好者往雪莉酒靠攏，這群人心態很開放，願意嘗試新鮮東西。「是時候有個平台做成酒展的形式，讓大家更願意進入這個市場。」

「傳說奧羅羅梭頂級陳年雪莉酒」口感渾厚，是雪莉產區最高頂級 VORS 極老陳年雪莉等級。（4,000元／瓶，莎祿Salud代理）

古提拉雪莉酒莊Amontillado雪莉酒」酸度平衡和諧，尾韻伴著爽口的堅果與木質調性。（1,600元／瓶，深杯子代理）

所有雪莉酒中，口感最像威士忌的，莫過於這支「傳說奧羅羅梭Oloroso頂級陳年雪莉酒」「酒體很重，沒有被flor吃掉甘油，所以有甘油的甜感。」吳松翰說。在Solera系統裡至少經過四十五年緩慢的氧化，讓這瓶Oloroso香氣龐大又複雜，烘烤的乾果、巧克力與木質調性，渾圓滑順，是雪莉產區最高頂級VORS極老陳年雪莉等級。