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【嘉義小吃】「埤仔頭新港鴨肉焿」焦香迷人　熱炒菜根本盜飯小偷

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芡汁不厚重的「生炒鴨肉焿」（左，35元／碗）獨特之處在焦香及鑊氣。「焿麵」（右，40元／碗）加入油麵，更有飽足感。
芡汁不厚重的「生炒鴨肉焿」（左，35元／碗）獨特之處在焦香及鑊氣。「焿麵」（右，40元／碗）加入油麵，更有飽足感。
文｜楊欣樺攝影｜鄭祺耀

即使是嘉義人，天天三餐火雞肉還是可能會膩，當小胖想喝焿湯，就會跑來嘉義市「埤仔頭新港鴨肉焿」，喝一碗帶著焦香鑊氣的「生炒鴨肉焿」。

在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。
老闆會看鴨肉羹銷售速度，一鍋快用完再炒，不久放。
老闆會看鴨肉羹銷售速度，一鍋快用完再炒，不久放。
「炒下水」將鴨胗刻花，快炒時可均勻受熱。（80元／份）
「炒下水」將鴨胗刻花，快炒時可均勻受熱。（80元／份）

「我特別喜歡他的炒功。」小胖說。我其實不太偏好焿類，但這裡的鴨肉焿很可以。老闆張家華在炒鍋裡爆香蔥、洋蔥、蒜頭及辣椒，再下鴨肉、五賢醋，舀幾杓鴨骨高湯大火快炒，最後勾芡，芡汁不厚膩，既有焿的濃稠，也有湯的流動感，配上不韌的薄鴨肉片，越咬焦香越湧出，「用雲林的鴨肉，大概3.5公釐厚，口感最好。」張家華說。

老闆張家華（左）專心炒菜出菜就好，最佳左右手、太太何雅華（右）會打點前後。
老闆張家華（左）專心炒菜出菜就好，最佳左右手、太太何雅華（右）會打點前後。
「生炒鴨肉」充滿沙茶醬香，是盜飯小偷。（80元／份）
「生炒鴨肉」充滿沙茶醬香，是盜飯小偷。（80元／份）
「炒鴨腸」火侯控制得宜，鴨腸脆口，不會縮得過小、過乾。（80元／份）
「炒鴨腸」火侯控制得宜，鴨腸脆口，不會縮得過小、過乾。（80元／份）
「埤仔頭新港鴨肉焿」以純熟炒功、用料實在，擄獲食客。
「埤仔頭新港鴨肉焿」以純熟炒功、用料實在，擄獲食客。

我還點了沙茶炒空心菜的「生炒鴨肉」，和筍片、蔥同炒的脆口「炒鴨腸」，2道菜上齊，各吃一口之後，瞬間後悔沒點白飯，因為彷彿來到熱炒攤，酸甜馥郁，超下飯，澱粉減量計畫宣告失敗。

熱炒嘉義鴨肉
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