【酒誌】泥煤知多少四之三 味蕾大挑戰
您知道嗎？如果不燃燒，泥煤聞起來是沒有味道的，只是拿在手上會有油脂感，泥煤需經燃燒煙燻才會附著在麥芽上，進而造就威士忌的獨特風味。
到底，泥煤風味威士忌喝起來的感覺要如何描述？泥煤輕重真的喝得出來嗎？不同區域的泥煤威士忌有何差異？讓我們逐一解析。
鮮藥木草炭 你能嘗出多少
說到泥煤威士忌的味道，喝過就知道，但若要讓沒體驗過的人了解，還真的很難用言詞描述。資深酒友會用碘酒、齒治水、消毒藥水、正露丸（臭藥丸）等味道來比擬，不過不形容還好，一形容更顯泥煤味的神妙。
獲封「泥煤怪獸」、「煙燻專家」的雅柏酒廠最新公布泥煤煙燻風味圖，將其解析成鮮味、醫藥味、木味、草本味、煤炭味等五大風味，藥水味的確囊括在泥煤風味光譜中，卻不是唯一因子，泥煤威士忌還是有其風味獨步的複雜之處，最佳了解方法是「多喝多品嘗」。
不少重泥煤酒款都會標示泥煤酚值含量ppm（百萬分之一），不過這只是參考值，一來泥煤酚值測量主要是以HPLC高效液相層析在烘乾麥芽時測得，這個濃度數值到了把威士忌裝瓶出來，肯定會有落差。二來很多朋友信誓旦旦，喝得出泥煤濃度100ppm、50ppm、30ppm的差異，但事實上百萬分之20至70的些微差異，加上其他風味及陳年變數，除非你的嗅味覺如儀器般精準，否則絕大多數「喝得出來的偽精準」感受，都是「腦補」而來。
五大島區蘇威 你能辨出多少
如果泥煤值濃度很難精準喝得出來，測定數值只是參考而已，那麼不同區域的泥煤威士忌，風味又有何差異呢？
放眼世界，不少地方有泥煤，不過這回我們鎖定蘇格蘭產區，在泥煤聖地艾雷島之外，酒友們還是會喝到很多蘇格蘭海島泥煤威士忌，其中的細微差異何在呢？除了酒廠設定的泥煤酚值濃淡差異之外，例如史凱島的泰斯卡酒廠就以16至25ppm的中度泥煤來表現，一樣深受酒友愛戴。
野生自然形成的泥煤，一年大約只會長出0.1公分，成長速度緩慢，基本上分成3層，上層Mogg，由多種草本植物及苔蘚的屍體堆積，500年才能形成，給予威士忌蜂蜜味；中層Yarphie，深度在1.5公尺以下，形成需時1500年，給予威士忌馨香甜美風味；下層Moss，深度3公尺以下，得花3千年才能形成，炭化程度高，主要給威士忌泥炭味道。
如果以奧克尼島跟艾雷島的泥煤比較，艾雷島因為有海平面以下的泥煤（沉積時間久，又泡在海水中），所以艾雷島的深層泥煤會給威士忌碘味。
吉拉島、茂爾島、愛倫島也都產出泥煤威士忌，箇中滋味差異，還是要靠親自體驗，同時別忘了套上「鮮味、醫藥味、木味、草本味、煤炭味」等五大類風味圖，用感官檢定一番。
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