美福GMT北義主廚玩心大發　牛排加這個施展黑魔法

「花枝、章魚、大蝦、魚、淡菜，琳瑯滿目的食材要分次下去燉煮，煮到略收汁，才能放下一種食材，重複這些步驟，再燉煮1小時以上，這道是充滿心意和愛的料理。」Massimo說。

盛盤後，我看每一個食材都扒上濃厚番茄醬汁，先切最醒目的大塊章魚腳測試口感，咬來完全不韌，繼續進攻藏在眾多海鮮下方的魚肉，最後把烤得酥脆的麵包抹上番茄醬汁，才心甘情願暫停往肚裡儲存托斯卡尼的美好。

傳遞義大利的道地飲食，是Massimo給自己的任務，他以「快消失的湯」形容奶奶常做給他喝的蛋花湯，端出「澄清雞湯佐義大利卡珮萊蒂餃子」，湯底以洋蔥、西芹、紅蘿蔔、老母雞熬製4小時，Massimo的版本則經過澄清工序、加進包了瑞可達起司、荳蔻，折起來像小帽子的自製卡珮萊蒂餃（Cappelletti）、刨上黑松露片，「在台灣在家我也很常做來吃，配烤牛排，就是日常。」

來台8年的Massimo，深諳台灣人對牛排有無比狂熱，看「香煎舒肥美國牛小排」名字讀不出端倪，牛排出場表面如黑炭烏漆嘛黑，以為煎到臭灰搭（燒焦），原來牛小排以竹炭粉、迷迭香、橄欖油用攝氏60度低溫舒肥7小時，再煎至外脆內嫩，佐搭酸豆、蒜頭、橄欖油調製的佛羅倫斯傳統醬汁，新舊融合。

Massimo說：「第一次點的客人會嚇到，以為焦了。」「下一句可能會接『請你們主廚出來』喔！」我說。像猜中心思，引來他大笑，感覺主廚非常期待被Cue出場的那一刻。