宜蘭力麗威斯汀推春日新菜　日式會席料理緩解無法出國的鬱悶

小巧精緻的會席料理一字排開像選秀，「握壽司」不用高喊選我選我，立即吸引目光，冷醋飯疊上在地漁港的新鮮鮪魚、鮪魚、旗魚，日本海膽、甜蝦、牡丹蝦、干貝、星鰻和北海道馬糞海膽，鮪魚以醬油微漬、真鯛先經昆布、鹽熟成，星鰻變身軍艦海苔的圍邊，接住晶瑩剔透的鮭魚卵，油脂柔潤，惹人食欲大開。

這一盤是春季會席料理中的明星隊，「以往只推7貫，這次為了能夠彰顯東北角海岸漁獲與日本進口食材，一口氣增加到13貫，會以當季魚種、日本食材搭配，組合起來相當豐富。」副料理長劉宜昆說。

劉宜昆身為宜蘭人，肩負發揚在地食材的使命，燒物「朱味噌黑豚燒」選用噶瑪蘭豬，在醬汁上發揮創意，以三星蔥油提升燒烤層次，香甜不膩，還帶果香，「三星蔥用低溫油泡，有別於爆香的猛烈，搭配加水果、不另加鹽的朱味噌醬，更加清爽。」

在醬汁上花心思的還有「美國菲力佐柑橘醋」，美國極黑和牛菲力以清酒、黑胡椒、百里香醃漬、低溫舒肥、炙烤，隨附日本山葵、朱味噌、柑橘醋3款醬料，配搭各自精彩，其中朱味噌醬，讓不少客人直呼意外合拍。

會席料理融入春天櫻花意象，如前菜「白身魚手毬壽司」包入春季食材山椒芽；別稱為「櫻鯛」的野生鯛魚以清酒、鹽調味，點綴蔥絲、蘿蔔絲，蒸烹出高雅的「櫻鯛紅茄橙醋蒸」，最有春櫻畫面的則是甘味「櫻餅」，用日本道明寺粉蒸熟塑形出淡粉紅色的花朵形狀，包入自製紅豆泥，搭配洛神花凍吃，有櫻花的柔美，也有洛神花的奔放，美不勝收。