義大利氣泡酒對上新派川菜　花椒黑蒜也難不倒它

徐主廚開場就以「四川酸椒湯煮龍蝦」給來個下馬威，泡椒和花椒震撼味蕾，陣陣爽麻間是客家酸菜與白湯的溫厚底韻，搭配有機酒「白紗」，帶花蜜感的檸檬香呼應辛香料的柑橘調，Brut（極干氣泡酒，醣類含量最低）的鮮酸酒體，又與酸湯共同拉出蝦身的甜味。

用完澄澈甘鮮的雞豆花，讓味蕾稍作喘息，第二回合緊接著是「金陵千丁糯香米肉」登場，吸足醬氣的台味米糕裡，藏著腐乳甘味深漬入裡的五花肉，飽滿的發酵香，對上帶有黃桃、蘋果般熟果蜜香的「金色威尼斯」，這雙金對決讓嘴裡好不熱鬧。

餘韻還在繚繞，主菜「威士忌黑蒜無骨牛」又樹立味覺高潮，配酒像是要強調起承轉合的轉般，呈上了以Pinot Noir、Sauvignon、Merlot混釀而成的Rosé「維納斯」，前味乍品是櫻桃、草莓鋪陳的少女系，中段卻竄出番茄葉、青椒般的微辛鮮香，不讓發酵黑蒜、田納西威士忌的濃甜凌駕一切。

尾聲的甜點，像是致敬George與好酒邂逅的故事，端出義式乳酪慕斯，配的正是當初令他驚豔的Nani Rizzi，選了一支在Prosecco中算甜的Dry（微干型氣泡酒），蜜瓜、桃子香氣爛漫可人。雖然短期內去不了義大利，還好還能在台灣旋開一瓶好酒，享受令人懷念的義式風情。

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