【酒誌全文】迷霧海岸的草食系 直擊蘇格蘭雅墨Aultmore酒廠
從我們住的Elgin開車到Aultmore只要半小時，但途中幾乎看不到明顯的指標，就算酒標上有地址，也是很不精確地寫著：「在Buckie跟Keith之間， Buckie路9英里的地方。」真是十分低調。
雅墨威士忌堪稱重雪莉的反指標，以它獨特的青青草原味，靜靜地吸引人自己靠過來接觸它，而非大聲喧囂自己有多好。原本我以為酒廠在那迷霧森林中，來了才知道，原來這裡是一片迷霧海岸。
獨特風土神祕低調
酒廠的酒，首度正式在台灣出現，應該是捷成代理時。我在他們辦公室品飲到的那一刻，驚為天人，因為味道很別緻，當時更自覺孤陋寡聞，沒有聽過雅墨Aultmore這酒廠的名號。
如今，它轉到喜寶代理手上，我又有機會一探酒廠真面目，對雅墨的體會就更深、更多元了。
先簡單分享二個我對雅墨Aultmore酒廠的體認：以前我只看它的酒標，沒看地圖，以為酒廠是在迷霧的森林中，但真實來到這裡，才知道它相當靠近Keith海邊，原來那種迷霧感是來自海上，這個區域雖然是斯貝塞，但卻有獨特風土，難怪酒質口感如此「文青」，讓飲者有在青青草原上當草食系動物的錯覺。
此外，品牌大使馬修告訴我們，百加得集團為了調配方便，主要存酒酒窖都在格拉斯哥，靠近公司總部及首席調酒師史蒂芬妮的調配室，這裡只存放約五千桶左右。
即便雅墨酒質如此美好，但由於歷史定位因素，讓它神祕又低調，連威士忌老饕都陌生，到底是怎麼回事？我們繼續探下去。
關於Foggie Moss地區
雅墨的酒標上都有「Aultmore of the Foggie Moss」字樣，Foggie Moss就是那區的稱呼。其實酒廠位於蘇格蘭斯貝賽區的凱斯鎮（Keith），晨間暮時常常籠罩霧氣，宛若祕境，加上地表上長滿了苔蘚類與石楠花，讓酒廠多了些許文青氣息。Aultmore的蓋爾語唸法是「 Allt Mhor」，是大河流Big Burn的意思，指的就是附近的水源Auchinderran burn。
雅墨酒廠歷史篇
從調和關鍵到低調單麥
雅墨酒廠一開始的設定，就是為了供應調和威士忌的運用。你如果多看幾家酒廠，會發現它們有的蒸餾室宛如一個模子印出來，因為在那個調和稱王的年代，大集團裡的酒廠，只需酒質好，不需要有花俏外觀或動人故事。
所以自1925年起，雅墨就認命地在DCL（Distiller Company Limited）體系內，生產優質麥芽威士忌供調配，它的酒質也一直被調酒師認為是五種頂級麥芽威士忌之一，手邊一定要握有的好用私房酒，不會輕易釋出跟外面分享，產能光在集團中使用就不夠了，哪有機會以單一麥芽威士忌的面貌問世，也就是俗話說的：「生吃都不夠了，哪有可能曬乾。」
除了在DCL，即便到了SMD（Scottish Malt Distillers）、UDV（United Distillers）時期，雅墨都享有「特等威士忌原酒供應廠」的稱號，在行內素以穩定與優良酒質著稱，只可惜一般消費者沒有機會單獨享用到。
所以，由開廠至2000年之間，雅墨沒出過什麼官方版的單一麥芽威士忌產品，連獨立裝瓶（IB）也很難找，只有Adelphi、Cadenhead's、Duncan Taylor、Hart Brothers、Signatory、Douglas Laing、SMWS、Blackadder出過少數品項。如今它重新進軍台灣，您豈能不試試它的12年基本款呢！
雅墨單一麥芽威士忌推薦酒款
全球單一麥芽浪潮興起後，2004年雅墨才初次OB裝瓶，自2014年陸續釋出多項官方酒款，目前核心產品為12、18、21、25年，其中21、25年這2款高年分，台灣目前未售。
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