【肉搜台中小吃3】楊清華潤餅　奠定Q潤香爽路線的創始者

店家一樓分成乾料檯和包菜檯，二樓空間裡忙著現做潤餅皮，滑溜溜的麵團在鐵板上「滑」一下，全憑經驗撕餅皮，剛好窗外的晨光映得餅皮薄可透光，正是最理想的厚度。

二代老頭家嬤楊林菊指出，包潤餅工作分成二個階段，乾料區先疊好二張餅皮，撒海苔粉、豆干和蛋酥鋪底，再挪到前檯，等到客人點餐時，快手包菜料、撒花生糖粉，捲起立即交付客人。

她還帶我參觀廚房，「高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、瘦肉肉臊等菜料，要炒過才會香，接著放濾網滴湯汁油水。」潤餅剖半斷面可見料豐紮實，吃來乾爽，越嚼越香，為台中潤餅確立下香潤乾爽的路線風味。