客人許願成功　犇和牛館燒肉、鐵板燒一店滿足

犇是客人的許願池，董事長楊欣順應客人想要燒肉、鐵板燒一站滿足的願望，在原本只提供燒肉、冬季提供鍋物的犇 和牛館，新闢鐵板燒板前區，更結合燒肉優勢，囊括煎、煮、蒸、烤、炸5種烹調手法，打造出犇旗下唯一結合燒肉與鐵板燒的複合式餐廳「犇和牛館」。

鐵板主廚陳冠宇把一整顆北寄貝放在殼裡，運用鐵板燒熱氣蒸熟，肉質Q彈，留在殼裡的湯汁，鮮甜到當Shot一口乾，接著北海道和牛薄片浸入鰹魚高湯輕涮三分熟，入口柔潤，「另一塊建議蘸松露月見醬，會有不同感受。」在我準備下箸挾第2塊時，主廚出聲貼心提醒，蘸滿蛋液的和牛，潤度更上一階。

既然來了王牌鐵板燒，原先鎮場的燒肉，氣勢可不能輸，於是請來在「大腕燒肉」服務9年的職人周宏益（Leak）擔任料理長兼店長，從肉的前置處理、去筋精修到調味、鹽、胡椒的提味配方都經過調校，還推出「5公分超厚切和牛牛排」「A5和牛牛排三明治」重量級大咖拼人氣。

5公分厚和牛放在烤盤上，要達到熟度完美，烤、靜置就得花上3回，好讓溫度漸漸滲透到肉裡，鎖住肉汁，再烤至表層略微焦化，Leak建議外脆內嫩的七分熟最好。Leak說：「我人生第二份工作就是做燒肉，到現在還是很愛吃燒肉，可以每天吃。」聽他對燒肉表白，配上烤牛排的效果音，兩頰不自覺冒出口水，嘗起來特別香，原來是因為有愛。

流行的和牛三明治在這裡華麗升級，楊欣說：「光三明治麵包就試很久，要煎了之後、咬下都不能塌掉，口感才好。」最終選定「Purebread Bakery」吐司，烤至金黃，夾住油炸厚實牛肉，彈潤油香，搭配蜂蜜芥末醬，別有一番風味。最後扒一碗粒粒分明的「犇特製黃金滷肉炒飯」，把各擅勝場的料理吃下肚，滿足感爆棚。