【好牛速報】犇放饕客感官！驢子餐廳獲「美旗林」認證

美國肉類出口協會從2018年開始，舉辦「Diamond Plus Precious百味美牛」評選，首先挑選符合條件的餐廳，以美牛料理的色、香、味、形與烹調創意等進行評鑑，並列出漢堡、丼飯、燒烤、火鍋、牛排五大類，每年挑選30～50家餐廳。類似米其林的評鑑概念，也讓百味美牛評選多了「美旗林」的別稱。

美牛品質超信心！生牛開胃菜經典必嚐

想一啖「美旗林」認證的美味，體驗老饕口中「感官犇放」的感覺，來趟驢子餐廳就對了！主廚蔡泰源表示，因美牛具備軟嫩多汁、油脂平均等特性，店內皆是選用Prime（極佳級）等級優良美國肋眼牛肉，不經舒肥機處理，透過「冷藏濕式熟成」，以冷藏方式鎖住肉品新鮮狀態，並以濕式熟成提高肉香與嫩度，為維持肉品的最佳賞味狀態，大量分切時會用真空袋方式保存，「原則上當天分切的肉品會當天使用，以確保消費者吃到最原始、新鮮的風味。」

「肉品的品質好不好，從菜色就可以直接檢驗！」主廚強調，有別於其他店家少敢嘗試生牛肉料理，驢子餐廳特別推出一道「美國生牛肉韃靼」，取肋眼內的三角肉，將其切丁後加入小黃瓜、洋蔥丁、芥末醬簡單調味，釋放牛肉最純粹的甜味。上桌後將生蛋黃和肉塊拌勻，以酸豆餅乾當容器，將牛肉放在餅乾上，搭配現刨生菇片食用，入口噴香開胃，帶來既軟嫩又酥脆的絕妙口感。

排餐美味的秘密：西班牙國寶級烤箱

除了生牛開胃前菜，排餐也是老饕們到驢子餐廳的必點菜色，「舒肥牛排閃邊去，這才是牛排該有的樣子！」、「吃完會想跟師父握手致謝的牛排」「此生吃到最好吃的牛排」…獲得網友好評盛讚，主廚蔡泰源透露，除了嚴選極上等美牛品質，更重要的美味關鍵就在使用了秘密武器─西班牙進口的國寶級百萬JOSPER烤箱，搭配使用美國田納西州波本威士忌老酒廠JACK DANIEL’S白橡木桶木屑，將木屑浸濕後放進壓力式烤爐中燻烤，使木材高雅香味發揮極致，讓牛排充分吸收獨特木香氣，更帶點炭火及波本威士忌餘韻。

不同於一般排餐處理方式，肉品放置室溫才進爐烤，主廚蔡泰源說，驢子餐廳的肉品還是冰的狀態就要放進高溫逾300度的爐內，「因為爐火溫度極高，肉品得在爐內待的時間夠長，煙燻風味才會充足，烤出來才會表層帶有”恰恰”的風味，內層也吃得到肉品的鮮嫩多汁。」來到驢子餐廳除了推薦必吃招牌「驢子美國老饕牛排」和「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排」，主廚也要大家別錯過排餐搭配的當季蔬果，大部分嚴選自有農場栽培的食材、當日新鮮直送，每一口都吃得到幸福滋味。