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這家餐酒館靠科學麵口味薯條　征服米其林密探

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「頁小館」靠著創意料理「蒜味薯條沾香蔥雞汁美乃滋」和「桶仔桂丁雞燉飯」，連續兩年入選台北米其林指南。
「頁小館」靠著創意料理「蒜味薯條沾香蔥雞汁美乃滋」和「桶仔桂丁雞燉飯」，連續兩年入選台北米其林指南。
文｜梁孝傑攝影｜彭仁義主播｜智偉

在台北大直巷弄裡的「頁小館」用餐，你會發現一件有趣的事，明明吃的是西式料理，卻有濃濃且熟悉的台灣味。像是烤雞燉飯，能吃得到土雞城的桶仔雞風味，炸薯條竟然有科學麵的味道，涮嘴滋味讓米其林密探也忍不住一來再來。

鎮店招牌菜「桶仔桂丁雞燉飯」，雞肉一入口，不是噴發歐式香草氣息，而是在市郊景觀餐廳吃放山桶仔雞的鹽香，肉質還更細嫩，燉飯飽實有Ｑ度，吸滿栗子、蘑菇和雞汁的甜鮮。

「桶仔桂丁雞燉飯」雞腿肉細嫩，嘗得到類似桶仔雞的鹽香，燉飯吸滿栗子、蘑菇和雞汁的甜鮮。（460元／份）
「桶仔桂丁雞燉飯」雞腿肉細嫩，嘗得到類似桶仔雞的鹽香，燉飯吸滿栗子、蘑菇和雞汁的甜鮮。（460元／份）
老闆朱孟涵（右）和主廚蔡斌翰（左）以生活經驗做菜色發想。
老闆朱孟涵（右）和主廚蔡斌翰（左）以生活經驗做菜色發想。

讓吃進嘴裡的食物，能輕易跟生活經驗產生連結，喚起美好記憶，是老闆朱孟涵和主廚蔡斌翰的理念，桶仔雞燉飯就是蔡斌翰和家人去土雞城用餐後的發想，但他融入西餐手法，用攝氏60度慢蒸桂丁雞6小時，再用230度烤15分鐘，使口感從粗獷變細緻。

「雞腿串燒」的刷醬裡頭有花生粉、沙茶、醬油和蒜碎，有在吃豬血糕的錯覺。（130元／份）
「雞腿串燒」的刷醬裡頭有花生粉、沙茶、醬油和蒜碎，有在吃豬血糕的錯覺。（130元／份）
「酥炸油封雞翅沾是拉差辣椒醬」以55度油溫讓雞翅肉質變軟再大火炸酥，口感脆香下酒。（160元／份）
「酥炸油封雞翅沾是拉差辣椒醬」以55度油溫讓雞翅肉質變軟再大火炸酥，口感脆香下酒。（160元／份）

「雞腿串燒」乍看與一般無異，放進嘴裡卻有在吃夜市小吃豬血糕的錯覺，原來是層層堆疊的刷醬裡頭，有花生粉、沙茶、醬油和蒜碎，如果覺得味道太重，盤底還有加進醃蘿蔔的生菜沙拉可解膩。

「蒜味薯條沾香蔥雞汁美乃滋」的涮嘴滋味，讓米其林密探連2年在台北米其林指南中推薦它。（130元／份）
「蒜味薯條沾香蔥雞汁美乃滋」的涮嘴滋味，讓米其林密探連2年在台北米其林指南中推薦它。（130元／份）
「自製香料肉腸炒馬祖淡菜」有當令肥美的淡菜和蛤蜊，肉腸的鹹香襯托海鮮甜味。（480元／份）
「自製香料肉腸炒馬祖淡菜」有當令肥美的淡菜和蛤蜊，肉腸的鹹香襯托海鮮甜味。（480元／份）

讓我留下深刻印象的還有「蒜味薯條沾香蔥雞汁美乃滋」，特色是一旁的沾醬，嘗一口我馬上聯想到一款零食，蔡斌翰笑說：「就是科學麵。」他以美乃滋為基底，加進雞油、洋蔥粉和蔥花，模仿調味粉包的味道，讓我一根接一根停不下來，涮嘴滋味甚至吸引米其林密探來吃了好多回，更讓餐廳連續2年入選台北米其林指南的餐盤推薦。

餐廳採開放式廚房，讓客人能看到過程、吃得安心。
餐廳採開放式廚房，讓客人能看到過程、吃得安心。
牆上掛了不少朱孟涵從世界各地收藏的油畫，讓客人一邊品嘗料理，一邊欣賞藝術。
牆上掛了不少朱孟涵從世界各地收藏的油畫，讓客人一邊品嘗料理，一邊欣賞藝術。
「頁小館」連續2年入選台北米其林指南的餐盤推薦。
「頁小館」連續2年入選台北米其林指南的餐盤推薦。

除了料理讓人驚艷，餐廳也融入生活美學，在牆上掛了不少朱孟涵從世界各地收藏的油畫，讓客人來這不只能滿足胃，同時餵養心靈。

米其林頁小館
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