【JOURNEYS IN BAR專題】眺吧餐酒館　三強調出港都的酒香

高雄全新開幕「比歐緻居」設計旅店內位於頂層的唯一餐廳「眺吧餐酒館」有一組華麗的黃金鐵三角餐飲團隊。飯店總經理林佑珊，找來原本在美國米其林星餐廳擔任主廚的李皞（Paul Lee）出任廚藝總監，並與亞洲五O大酒吧「TCRC」怪才調酒師黃奕翔（阿翔）結盟，讓位在國境之南的這間餐酒館陣容很硬、很堅強。

文化揉雜　風味多元

孫偉清與林佑珊夫妻檔和Paul都是曾在美國生活的台灣人，就像各國移民進到美國大融爐，文化揉雜「燜燉」出多元風味，成了Paul 創作料理的養份，這裡提供的是惹味的小酒館菜色，像是「燉牛舌 / 蔥抓餅 / 奇米秋里醬」改造美墨料理的牛內臟塔塔，派出蔥抓餅取代墨西哥薄餅，用手直接抓著吃，肉餡油汁滿溢，混著辛嗆的香菜、洋蔥的滋味，是夠勁的下酒菜。

在港都城市吃什麼都不違和，阿翔為這裡研發的調酒「香料共和國」就喻譬高雄的包容性，以香料蘭姆酒混和鳯梨汁，加羅勒、黑胡椒等調味，多樣的辛香料滋味層疊，甜味和甘鹹的酒體交融，香料為熱帶水果提升成熟的韻味，酒色的飽滿深綠似乎也稍解了南國夏季的炎熱。

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