2019.02.21 10:57 臺北時間

辣香夠味素漢堡　肉食主義者也想大口咬

美食旅遊

義式蔬食餐廳「mani mani」使用全植物性食材，但料理可沒因此變得清淡無趣。

發布時間：2019.02.21 10:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:29 臺北時間

文

梁孝傑

攝影

鄭祺耀

主播

智偉

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素食漢堡蔬食

這些年從國外又吹進一種新的蔬食型態「vegan」，概念是料理中不能含有蛋、奶、動物成分，由動物勞役取得的食材也不行，例如蜂蜜，餐廳內也不能出現動物性皮革、毛料製品，和全素的差異，就是料理可以添加蔥或蒜。開業1年多的義式蔬食餐廳「mani mani」，就主打使用全植物性食材，但料理可沒因此變得清淡無趣。

沒放奶油、起司跟肉的「野菇蒙太奇義大利麵」，就讓無肉不歡的客人大大驚艷，店長鄭元生解釋，他們用堅果、蔬菜、椰奶做出白醬的風味，以法國啤酒酵母粉提鮮，綿滑的油脂口感，靠的是初榨橄欖油，整盤麵香氣不減，反而更加耐吃。

「野菇蒙太奇義大利麵」用堅果、蔬菜、椰奶做出白醬風味，再以法國啤酒酵母粉提鮮，香氣十足卻不膩口。（320元/份）肉感十足的「瘋狂牛仔漢堡」，裡頭卻一丁點肉都沒放，漢堡排是用黑豆、黃豆、鷹嘴豆，還有大量蔬菜和菇類捏成，另外撒了印度香料增添氣味，靠玉米澱粉製造肉類的黏著性，油炸後，口感酥嫩扎實，與一般肉排有8成相似度，搭配莎莎醬的甜酸微辣、燒烤醬的香氣，爽度毫不遜色。
「瘋狂牛仔漢堡」的素肉排酥嫩扎實，搭配莎莎醬的甜酸微辣、燒烤醬的香氣，爽度毫不遜色。（360元/份）鄭元生強調只要蔬菜用的量夠多，料理依舊能有媲美肉類的鮮味，好比「青醬野菇燉飯」，羅勒加的量是一般的2倍，除了松子，還會添加菇類和義式香料，打完會呈現濃稠膏狀，與糙米一起燉煮後，香氣四溢，雖然糙米沒有彈牙米心，但外Ｑ內軟，吸飽滿滿醬香。不禁讓我這個肉食主義者，也想放下屠刀、立地吃素。
「青醬野菇燉飯」的醬汁是用2倍量的羅勒打成，與糙米一起燉煮後，香氣四溢，米粒吸飽滿滿醬香。（320元/份）mani mani地址：台北市大安區敦化南路一段233巷19號
電話：02-2771-2569
營業時間：11：30～15：00、17：00～21：00，週六、日11：30～21：00。
刷卡：可。收1成服務費。