【狠餃色】爆汁炸水餃與噴香搶鍋麵　上演延禧攻略

「我們在美式餐廳，發現什麼東西都能拿去炸，於是也試著把水餃下鍋炸。」黃雅雯笑說。起初直接炸，發現皮硬餡乾，於是先將餃子煮到5分熟，再用大火炸，不僅皮酥，還能保留餡料湯汁。

品嘗韭菜口味的黃金餃時，我覺得很像迷你版的韭菜盒，有鮮甜湯汁和濃郁韭菜香，一旁還附上微辣的蜂蜜芥末醬與甜鹹的日式和風醬，蘸著吃又有不同滋味，搭配黃瓜絲和高麗菜絲解膩，讓餃子不再陽春無趣。

店內無論炸餃或水餃，都飽含豐沛水分，因為店家堅持韭菜、高麗菜，都得手切且不經過脫水，雖然餡容易出水、不好包，但能保留蔬菜的鮮甜與脆度，咬一口會噴汁的「高麗菜豬肉水餃」，我就秒懂店家的用心。

今年5月才開幕的無敵搶鍋麵，其實是開業8年的餃子店「無敵水餃」的2店，因為總店除了水餃，搶鍋麵也被客人讚聲連連地推薦，因此被升格為主打。

每一碗都是單鍋現炒的「海陸搶鍋麵」，會先用大火熱油爆出雞蛋的香氣，接著放進高山高麗菜、番茄、木耳、肉絲和草蝦，再淋一勺清水，讓鍋氣翻騰。看似家常的一碗麵，湯頭喝來鑊氣豐足、甘甜味美，菜料該脆、該嫩的，皆表現到位，難怪老闆夫妻倆會放心讓它反客為主、攀上招牌，因為確實強大啊！